干锅辣鸭头–配菜随意

作者： 韩二爷的媳妇

想放什么配菜自己说了算😍 加点鸭肠、鸭舌、鸭翅都是不错的 好多人都是先炸后卤，我喜欢先卤后炸，这样比较有味道！ 自己做过再不去外边吃了！

用料

• 鸭头【加了几个鸭舌头】 9个
• 洋葱、芹菜、土豆、藕片【配菜随自己喜欢】
• 香菜
• 葱姜蒜
• 啤酒
• 桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、小茴香、草果、甘草、草果、丁香、香茅草
• 生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白胡椒粉、鸡精、料酒、盐
• 冰糖
• 郫县豆瓣酱
• 芝麻

干锅辣鸭头–配菜随意的做法步骤

步骤 1

鸭头提前用水浸泡3-4小时，泡的过程最好换两遍水，去血水、去腥【鸭舌随意】

步骤 2

浸泡好后，一定要处理鼻腔的脏东西，鸭嘴里也要洗干净！

步骤 3

告诉亲们一个连商家都不知道的秘密:怎么挑选新鲜的禽类，不管是生鲜还是冷冻都通用，就是看眼睛，睁眼睛的就是活杀的，闭眼睛的就是死了后杀的！😜

步骤 4

鸭头、鸭舌凉水下锅焯水，加入葱姜、料酒，水开后焯2-3分钟

步骤 5

鸭头上的皮比较脆弱，捞出后过凉水！备用

步骤 6

这些是卤鸭头用的，用量如图，具体什么东西都在上面的用料，放在一个纱布袋里。有啥用啥，没有就略过吧！☺

步骤 7

起火烧油，油热，放入葱姜蒜、辣椒段，翻炒，再加入郫县豆瓣酱炒香

步骤 8

加入适量清水、一听啤酒、生抽、老抽、蚝油、卤料包、冰糖、鸭头、盐、白胡椒粉、鸡精，盖锅盖中小火焖煮40分钟，关火焖15分钟。

步骤 9

把藕片、芹菜、土豆、蒜瓣炸熟备用，鸭头也炸到金黄【小心油锅崩油】对半切开

步骤 10

宽口砂锅烧热，加底油，热后加入辣椒段、姜片、花椒面、花椒粒，加洋葱炒出香味，再加入配菜:芹菜、土豆、藕片、香菜段、鸭舌【没炸】、炸好的鸭头翻炒几下，加入适量盐、半碗卤汤！翻炒。就可以出锅了！

步骤 11

我又把鸭头翻出来，摆出造型😍撒上点芝麻、辣椒段、香菜。搞定！ 鸭头可以不跟菜一起炒，我觉得炒一下鸭头味道更好！ 随个人喜好！

步骤 12

每次连配菜都不剩😂😂😂9个鸭头也全吃了！

菜谱创建时间：2020-12-12 13:46:35