8寸抖臀蛋糕（古早蛋糕）

作者： 友瑜

小红书一位大叔的方子，试做了两次还不错。记录下来，随时翻查。这个是八寸模具的量。

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 120克
• 低筋面粉 140克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 120克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

8寸抖臀蛋糕（古早蛋糕）的做法步骤

步骤 1

先用油纸在八寸的方盆里面，做好铺垫。

步骤 2

蛋清分离，蛋白盆里面要无水无油这些不用多说了。

步骤 3

玉米油或者植物油加热至100度，如果没有温度计的话，就肉眼观察锅底的油起丝

步骤 4

加热玉米油是为了在下一步使面粉糊化，增强浓稠感，这就是传说中的“烫面法”。用这种方法做蛋糕不用担心面粉起筋。把玉米油倒入筛好的低粉中。

步骤 5

把玉米油倒入筛好的低粉，搅拌至无颗粒状。

步骤 6

再加入牛奶、蛋黄、搅拌均匀。

步骤 7

搅拌成无颗粒状。备用。开始预热烤箱130度5分钟

步骤 8

把蛋清，盐，砂糖，柠檬汁一起放进去桶内，我用的是乔立厨师机。所以所有材料都放在一起搅拌，二档10秒，七档2分钟，六档4分钟。搅至干性小尖钩。如果要用打蛋器的话，砂糖就必须要分开三次加入。

步骤 9

把搅拌好的蛋白霜分三次放进之前的蛋黄糊里面搅拌至均匀。这个过程不能超过3分钟，以免蛋白消泡，从20厘米高处倒落下到方盘中。入烤箱前轻震几下，震出多余的空气，这样蛋糕就不会有大气泡。

步骤 10

为了让蛋糕保持绵软湿润的口感，用水浴法烘烤。把模具放在烤盘中间，在烤盘中注水约2-3cm高即可。如果用的活底模的话，可以在模具外面裹上一层锡纸防水。

步骤 11

放烤箱下层，130度，73分钟（小红书上的是120度75分钟，我试过蛋糕中间不够熟的，所以这次我自己改了一下，变成130度75分钟。每家的烤箱脾气不一样，所以朋友们要自己多试几次啊）

步骤 12

切开看一下里面的组织，手感水润润的，松软绵密，是淡淡的清甜，令人沉醉！非常嫩，比气疯蛋糕好吃多了。

步骤 13

返璞归真古早味，入口即化如棉花糖，点心、早餐、下午茶都不错👍

步骤 14

为了孩子，万事皆可能！

步骤 15

拍起来手感弹弹的，好像柯基的小PP，可爱死了。

8寸抖臀蛋糕（古早蛋糕）的小贴士

抖臀蛋糕的本体其实就是之前做过的古早蛋糕。趁热吃，口感无比绵软湿润，就像在吃一口温暖的蓬松棉花糖。

菜谱创建时间：2020-12-12 00:26:18