八寸代糖香橙古早蛋糕🍊

作者： Lavinia_HK

有天特别想吃古早蛋糕，去周围蛋糕店转了一圈，发现这么简单朴素的蛋糕已经没人卖了，就想着自己在家做🍰 把砂糖换成了代糖，尽量减少了面粉的量（再少我感觉这蛋糕就要塌了），感觉更健康！

用料

• 鸡蛋 7个；带壳重量55g/个
• 橙汁 70克
• 木糖醇 50克（蛋白）+7g（橙皮）
• 橙皮 7g
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 70克
• 柠檬汁 5滴

八寸代糖香橙古早蛋糕🍊的做法步骤

步骤 1

所有配料如图。 1. 玉米油用烤箱加热25分钟，100度上下火。实际拿出来的温度60-70度，比用灶台加热容易控制 2. 低筋面粉过筛两次 3. 玉米油倒入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，z字型搅拌（据说打圈会起筋，但我经常偷懒打圈，其实也还可以...） 4. 往面粉糊里倒入橙汁，用蛋抽z字型搅拌均匀。我用了两个橙子，果冻橙，特容易出汁，白瓤很少，皮超级薄。提前一个晚上把橙皮用削刀把皮蹭下来，加7g糖腌渍 5. 蛋白蛋黄分离，把蛋白先放进冰箱，保持低温，之后容易打发。把7个蛋黄加入面粉糊，用蛋抽z字型搅拌均匀

步骤 2

6. 把糖渍橙皮加入面粉糊，用蛋抽z字型搅拌均匀 做好的蛋黄面粉糊有一定流动性。面粉吸水性不同，如果蛋黄糊特别浓稠/不流动，就再加一丢丢橙汁...

步骤 3

烧一壶开水！ 烤箱预热上下火170度！提早多热一会儿，不要蛋白打发了发现烤箱还没热...等热好了蛋白又消泡了... 7. 蛋白从冰箱拿出来，高速打发到大泡泡的时候，加1/3糖；打到发白的时候，加1/3，换低速档；开始起纹路的时候，加最后1/3；打到湿性发泡偏干性：拿起打蛋器有小弯钩，倾斜打蛋盆蛋白不怎么流动；我喜欢打的干一点，不怕蛋糕开裂，就怕膨不起来.......

步骤 4

8. 1/3蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀从下而上翻拌均匀，然后一起倒回蛋白盆，继续用刮刀翻拌均匀。快速轻巧不消泡！

步骤 5

9. 把混合好的糊糊从高处倒入模具（模具已经铺好油纸啦）。糊糊会保持一定的形状（如果一倒进去就流动起来，说明要么橙汁加多了要么蛋白打发的不够），你左右摇晃它，又能流动。 10. 震一下模具，放入烤箱中层。烤盘加水2厘米，一半烧开的热水，一半室温水，差不多60度，太冷了就把烤箱降温啦... 我的磨具是固定底的，所以不用做处理，活底模具底底部要用锡纸包一下 11. 上火135度，下火170度烤90分钟。橙汁本来就容易显色，所以上火温度压低，延长烘烤时间

步骤 6

12. 出炉啦！提起油纸把蛋糕放在烤架上，撕开油纸晾凉：）

菜谱创建时间：2020-12-11 22:15:43