香葱芝士夹心肠仔包🌭（波兰种/液种热狗面包）芝士控！（配直接法用量）

作者： 靓仔先生37

这款香葱芝士夹心的肠仔包，不一样的是芝士夹在面包体里，一口下去，葱香，芝士香，烤肠香，还混合着番茄酱和沙拉酱的味道，真是把喜欢的味道都放进来了，大大的满足了味蕾！😋 采用液种冷藏发酵法做面包真的是大大的省了时间，可以很快的揉出手套膜，发酵时间也节省了一大半，相比中种法还简单许多，液种不必揉面，而且做出的面包柔软有弹性，不容易老化。 此配方为300克面包所需的液种酵头用量 总粉量为300克，干酵母3克，60%液体量180克计算。 液种占比为30%（面粉：水为1：1） 高粉90克（300*0.3） 液体90克 干酵母1克（3*0.3） 主面团用量： 高粉210克（300-90） 干酵母2克（3-1） 液体90克（180-90） 参考液种法 http://www.xiachufang.com/recipe/106015939/ 配方可以做10个约60克的面包 直接法做： 高粉300克，牛奶+1个鸡蛋180克，耐高糖干酵母3克，主面团中的其他用料不变。

用料

• 30%波兰种/液种👇
• 金像高筋面粉 90克
• 液体（牛奶+水） 90克
• 耐高糖干酵母 1克
• 主面团👇👇
• 金像高筋面粉 210克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋（预留5克刷表面） 61克（1个，面团里56克）
• 细砂糖 35克
• 蜂蜜 15克
• 水/牛奶（预留15克融化酵母） 50克
• 耐高糖干酵母 2克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 其他👇👇
• 香肠 10根
• 马苏里拉芝士 适量
• 香葱叶 适量
• 番茄沙司 适量
• 沙拉酱 适量

香葱芝士夹心肠仔包🌭（波兰种/液种热狗面包）芝士控！（配直接法用量）的做法步骤

步骤 1

可提前一晚制作液种冷藏发酵（也可室温发酵2-3小时）： 1.干酵母加入手温的奶液里静置5-10分钟混匀。 2.酵母奶液倒入高粉中，混匀无干粉，密封入5-7度的冰箱冷藏12小时以上，48小时内用完。

步骤 2

20小时发酵好的液种，内部拉丝蜂窝网状。

步骤 3

1.主面团材料除盐，酵母，黄油外加入液种混合均匀简单成团，水合半个小时。 2.入厨师机低档，加入预留的温牛奶融化的酵母混匀，加入盐混匀，换中高档揉出粗膜，加入黄油，揉出手套膜。

步骤 4

揉好的面团出缸温度26.6度，整理圆形，喷薄雾保湿，密封根据温度发酵40-60分钟至两倍大，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

步骤 5

发酵好的面团轻压排气后，分为约60克的小面团10个揉圆，盖保鲜膜密封松弛15分钟。

步骤 6

准备其他用料： 1.香葱叶子切碎，不要剁！ 2.番茄酱和沙拉酱装入裱花袋备用。 3.香肠和马苏里拉芝士从冰箱取出放室温备用。 4.鸡蛋液打散。

步骤 7

松弛好的面团整形： 1.取一个小面团擀成牛舌状 2.铺一层芝士碎 3.从上面卷起来包裹住芝士碎，两端向内回收压紧。 4.卷起来收口捏紧，尽量卷紧不要进入空气。 5.搓长至25厘米左右 6.收口处朝里，两头对折捏紧。

步骤 8

放入一次性热狗淋膜纸杯内，入蒸烤箱选择发酵功能，35度30分钟，发酵至两倍大。

步骤 9

1.取出二发好的面包体，180度风焙烤模式预热烤箱10分钟。 2.表面均匀刷一层蛋液。 3.挤上沙拉酱和番茄酱。 4.将烤肠用力压入面包中间压到底。 5.撒适量小香葱叶。

步骤 10

全部做好的面包胚间隔不要太挤。

步骤 11

入烤箱中下层风焙烤模式160度烤20分钟，8-10分钟左右上色后及时加盖锡纸或者上面压割烤盘避免上色过深。

步骤 12

出炉，喷香😋，放晾架上降至微温后，密封保存。

香葱芝士夹心肠仔包🌭（波兰种/液种热狗面包）芝士控！（配直接法用量）的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵主要看状态，时间只是参考。 3.烤制的温度和时间根据烤箱脾气调整。 4.其他用料根据自己口味增减。

菜谱创建时间：2020-12-11 17:02:37