干锅排骨培训-干锅排骨的做法

作者： 孙大妈小吃培训

保定孙大妈小吃培训今天教大家做一道干锅排骨，制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，下面孙大妈就来教一下大家这道干锅排骨的具体做法：

用料

• 排骨 1000克
• 尖椒 2节
• 辣椒 1勺
• 姜 2片
• 葱 1个
• 盐 10克
• 味精 2克
• 耗油 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 干锅香辣油 1勺

干锅排骨培训-干锅排骨的做法的做法步骤

步骤 1

净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。

步骤 2

猪排骨斩成5厘米长的段，用高压锅压煮5分钟，青尖椒节入油锅拉一下后，捞入干锅里垫底。

步骤 3

净锅上火，注入干锅香辣油烧热，接着下姜片、蒜瓣、干辣椒节、豆瓣酱炒香上色，随后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，调入精盐、味精、蚝油和辣妹子酱，转小火焖5分钟以后，起锅盛入干锅内，撒上香葱段随酒精炉上桌

菜谱创建时间：2020-12-11 16:41:58