6寸戚风蛋糕

作者： A001青争

数据留着自用

用料

• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个（52克小鸡蛋）
• 牛奶 40克
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 5克（2勺，2tsp）

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋黄加油和纯牛奶，乳化。蛋白滴点白醋去腥分3次加糖，第3次同时加玉米淀粉（稳定蛋白霜用）。预热烤箱150度。

步骤 2

蛋黄筛入低粉，搅拌均匀，得到流动状态的蛋黄糊。

步骤 3

混合蛋白霜和蛋黄糊，从15cm高处倒入模具，稍微震几下，用牙签挑破表面小气泡或画圈。放入预热好的烤箱中下层。我烤了50分钟。取出后震两下倒扣，完全冷却后脱模。

6寸戚风蛋糕的小贴士

我最后得到的面糊略干，表面有轻微开裂，感觉蛋白打发有点硬，不过最后成品没塌有弹性我已经满意了，以后就用这个数字参考了。糖可以再➕5到10克可能更甜点。

菜谱创建时间：2020-12-11 14:38:22