一碗辣椒油

作者： 爱美食的瓶子

寻常人家的寻常烟火气😆

用料

• 粗辣椒面 30克
• 细辣椒面 20克
• 芝麻（黑白都可） 20克
• 孜然粉 1小勺
• 十三香 1小勺
• 生抽 30-35克
• 香叶，桂皮，八角，白芷 适量
• 洋葱，蒜，香菜，葱段，姜片 适量
• 植物油/花生油/菜籽油 适量
• 盐（口味清淡者可以不放） 适量

一碗辣椒油的做法步骤

步骤 1

1、先来张全家福，油没有入镜🤩

步骤 2

2、粗辣椒面两大勺，约30g。

步骤 3

3、细辣椒面一勺，约20g。

步骤 4

4、黑芝麻或者白芝麻洗净过滤水分，不用太干，因为一会还要加入生抽。

步骤 5

5、一小勺孜然粉，放到厨房秤上竟然不显示克数，大概用量就是图片上这么多😂

步骤 6

6、十三香一小勺，和孜然粉用量相同。

步骤 7

7、上述所有材料加入30-35g生抽搅拌均匀，生抽的用量以把辣椒面等拌到略湿润为宜，状态如图，不能太湿也不能太干。

步骤 8

8、取香叶4片，白芷4片，八角4个，桂皮几小块（如图）用清水浸泡几分钟。（我还放了两个不认识的香料，没有的可以不放）

步骤 9

10、我习惯一次多放点油，如图所示的勺子我放了8勺左右，用不完的可以留着炒菜，也很香。油烧热后放入洋葱、蒜片、香菜、葱段、姜片略炸。（一分钟左右）

步骤 10

11、浸泡好的香料滤干水分放入油锅里和蔬菜类开中火一起炸。

步骤 11

12、炸至焦黄把蔬菜和香料捞出，改成小火，不要关火！

步骤 12

13、注意锅里的油温，千万不要烧到一直冒白气，那样油温就太高了，辣椒会糊掉。 将热油一勺一勺泼进搅拌好的辣椒碗里，如果有大勺子尽量用大的！更容易激发辣椒的香味。

步骤 13

14、一边泼油一边搅拌均匀，一碗香气扑鼻的辣椒油就成了！放到温热尝一下咸淡，我口味清淡不用再另外放盐，口味重的可以再加一克左右的盐，千万别放多了！

步骤 14

15、准备好馒头/面条/烧饼，开吃吧！真的不能更好吃了！

一碗辣椒油的小贴士

全程中火或者中小火，油温很重要！ 油温很重要！油温很重要！

菜谱创建时间：2020-12-10 20:55:17