踩雷无数后，终于找到真正的天妇罗制作方法

作者： 良润烘焙

天妇罗是对日式料理中油炸食品的总称，将新鲜食材裹上浆放入油锅炸成金黄色，食材多余的水分被去除，味道更为浓郁。 可能有人觉的，天妇罗不就是炸面糊吗，有什么难度？？其实这个面糊也是有讲究的，做天妇罗的面糊必须要用低筋面粉，它所含蛋白质较少，炸出来口感才酥脆。

用料

• 材料：
• 白虾 8只
• 秋葵 4根
• 南瓜 1块
• 线茄子 1根
• 红薯 1根
• 香菇 4朵
• 苏子叶 4片
• 藕 1节
• 顶焙良品软白蛋糕粉 适量
• 炸糊：
• 冰水（含几块冰块） 200ml
• 烧酒（蒸馏酒） 100ml
• 鸡蛋 2个
• 顶焙良品软白蛋糕粉 200g
• 蘸汁：
• 白萝卜 1/4根
• 干海带 5g
• 柴鱼片 8g
• 水 500ml
• 味淋 3大勺
• 易小焙细砂糖 1大勺
• 鲜味酱油 6大勺

踩雷无数后，终于找到真正的天妇罗制作方法的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，洗净，需要去皮的去皮香菇打十字花刀，线茄子切成段，然后竖着片片儿，不要切断，就可以碾成扇形了，杏鲍菇切片，秋葵对半切开，南瓜切半圆片，藕切片，红薯斜着切大片，都切好后整齐的排列在大盘子里；

步骤 2

虾去头去壳留虾尾，之后把虾尾展开切齐，翻过来按着虾的关节斜切开口，切好后虾肚子向下用手按一按展平，会感觉砰的一下好像筋断开的感觉，处理好的虾都摆在盘子里备用；

步骤 3

接下来做天妇罗的蘸汁，准备原料；

步骤 4

干海带加水泡30分钟以上，海带泡发后加入柴鱼片煮至沸腾后继续小火煮10分钟；

步骤 5

之后捞干净所有柴鱼片和海带，然后加入鲜味酱油、糖、味淋等；

步骤 6

再次煮开即可，关火放到一边晾凉备用；

步骤 7

白萝卜去皮，用磨泥器磨成泥，倒到纱布上，攥紧，把多余的水分挤出去，变成能攥成团的萝卜泥即可作为配菜蘸汁吃；

步骤 8

炸之前开始做面糊，带冰块的冰水加入烧酒，顶焙良品软白蛋糕粉、鸡蛋，用蛋抽不规则的搅拌匀，稍微有一些小颗粒没有关系；

步骤 9

准备好的蔬菜和虾正反两面筛薄薄一层蛋糕粉；

步骤 10

炸锅中倒入油，油热后用面糊测试一下油温，滴进面糊后立刻起花就可以了，蔬菜均匀的裹一层面糊；

步骤 11

放入锅中炸至飘起并且金黄酥脆即可，捞出控油；

步骤 12

苏子叶需要注意的是只沾一面的面糊，炸单面即可；

步骤 13

虾裹一层面糊后放入锅中炸，之后用勺子盛适量面糊，一边用筷子固定住虾，一边抖动淋上面糊，这样操作天妇罗虾才能穿上花衣；

步骤 14

所有食材都炸好控油，最后剩下的面糊淋到油锅中炸成面衣，可以配天妇罗丼或者吃面的时候配着吃；

步骤 15

看着满满的鳞片，酥脆酥脆的！

步骤 16

大虾可以沾酱吃哦！

步骤 17

真正的天妇罗使用低筋面粉，表面更酥脆，这个妙招你学会了么！

步骤 18

万物皆可炸！

踩雷无数后，终于找到真正的天妇罗制作方法的小贴士

1/面糊一定要等炸之前再做，因为酥脆的关键就是冷面糊进热油锅，利用冷热温差让做好的天妇罗更酥脆。 2/蔬菜可以按自己的喜好选择，但是不要选择水分过多的蔬菜，最好是根茎、菌菇一类的。 3/ 煮天妇罗蘸汁用的日式高汤时，可以煮一会儿以后先把海带捞出来，再继续煮，因为海带煮太久容易让高汤变浑浊。自己做的天妇罗蘸汁还可以用来吃凉拌荞麦面，也非常适合，可以加点儿芥末。

菜谱创建时间：2020-12-10 14:30:12