皇后吐司【1000克版】

作者： 梁子爱面包

1000克学厨吐司模具 记录一下我的大吐司 参考温度:170度烤32-35分钟！

用料

• 凯瑟琳日式吐司粉 560克
• 细砂糖 56克
• 海盐 10克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 18克
• 蛋液 60克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 100克
• 水 170克
• 黄油 56克

皇后吐司【1000克版】的做法步骤

步骤 1

分割5份(210克/个)滚圆，松弛15分钟，一次擀卷后，松弛10分钟，进行二次擀卷

步骤 2

温度32°湿度80% ，发酵50-60分钟，控制8分满入炉烘烤；如果发过8分满了，9分满了，不加盖烘烤！！

步骤 3

8分满加盖入炉烘烤

步骤 4

8分满加盖入炉烘烤

步骤 5

9分满我也加盖了😃😃😃

皇后吐司【1000克版】的小贴士

1.不加水全奶就用280-290克 2.王后日式吐司粉也ok. 3.山形吐司8.5-9满入炉烘烤！平顶一般7.5-8满烤制

菜谱创建时间：2020-12-10 13:55:57