酥掉渣的蛋黄酥（15个）

作者： @.@-4

这应该是第四次做了吧，前两次都是凭着感觉做的，味道马马虎虎，自从买了电子秤，才知道比例真的很重要，按着方子做，小白也可以成功的。综合厨友们的做法，把它记录下来，下次做的话也不用东找西找啦

用料

• 油皮：
• 中粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 80克
• 油酥：
• 低筋粉 140克
• 猪油 70克
• 馅：
• 红豆沙 330克
• 咸蛋黄 15个
• 其它：
• 蛋黄 1个（刷蛋黄酥）
• 黑芝麻 少许

酥掉渣的蛋黄酥（15个）的做法步骤

步骤 1

买的生的咸鸭蛋，回来现弄的，外面也有现成的咸蛋黄卖的

步骤 2

咸蛋黄喷少许的高浓度白酒，180度预热后，入烤箱180度五分钟后冷却待用

步骤 3

豆沙买的现成的，我买的这个水分多一些，先将就用着了，感觉油豆沙最好包

步骤 4

豆沙分成15个22克的，搓成小球备用，取一个豆沙球压扁，放入烤好的咸蛋黄，用虎口的方法包住收口

步骤 5

慢工出细活，这步骤不能心急，后面慢慢就会找到感觉了，包好的馅用保鲜膜盖好备用

步骤 6

下面就来处理油皮部分了，把油皮所需材料混合在一起，起初会觉得有些干，不好揉，而且特别粘手，没事，后面就好些了

步骤 7

开始揉面

步骤 8

用掌跟去揉，和在搓衣板上搓衣服差不多哈

步骤 9

十五分钟的效果，手套膜问世😍

步骤 10

揉好后静置半个小时

步骤 11

油皮松弛的这个时候，准备油酥材料，用手混合均匀备用

步骤 12

油皮每份23克，油酥每份13克

步骤 13

把油皮压扁，油酥当馅放在里面包好，收口朝下，盖上保鲜膜静置二十分钟

步骤 14

包好的面团用擀面杖从中间往上，中间往下各擀一次，不要往回擀；从上往下卷起来；收口朝下静置15分钟

步骤 15

收口朝上，用擀面杖再依次中间往上，中间往下擀，从上往下卷起来

步骤 16

擀好后收口朝下，都变成小胖子啦，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 17

松弛好的面团收口朝上，从中间用手按压一下，再把两头往中间压，用擀面杖依次从中间往上下左右各擀一次，还是不要往回擀，扁扁的圆形就好了；放在虎口处慢慢包住

步骤 18

擀皮细节 我也是在摸索中，不怎么熟练，不喜勿喷哈

步骤 19

包馅细节，收口朝下摆放

步骤 20

刷蛋黄液的时候，可以提前预热烤箱180度，本来可以做15个的，蛋黄被我弄坏了一个😂

步骤 21

撒上生芝麻入烤箱180度上下火30分钟，趁着热迫不及待吃了一个，太太太酥脆了，好好吃，成功✌✌✌

步骤 22

给个特写，层次分明有木有😍😍

菜谱创建时间：2020-12-10 10:31:55