新手零失败焦糖黑珍珠

作者： 义琳的美食试验室

封图来自网络。 关于珍珠做法看到过好多版本， 我自己觉得最快手的是烫面法，不过有好多朋友吐槽烫面法很难掌握烫面的量和水温； 还有煮浆法，问题是很容易糊锅底，而且不太适合少量制作。 这次我要说的这个办法是我试过的最最最……最容易上手的，综合了烫面法和煮浆法的优点，对新手实在友好，而且真不太容易做出非牛顿流体什么的 关于用水量，不同品牌的吸水量不同，所以很难统一用量，注意观察粉团的状态才最靠谱。 关于焦糖酱，我用的是自己熬的焦糖酱，用量仅供参考。 黑可可粉用于调色，可以替换也可以去掉不用

用料

• 木薯粉（其它粉都不行） 150克
• 焦糖酱 10克
• 黑可可粉（调整颜色） 5克
• 水（煮珍珠） 1000克
• 水适量（调珍珠粉团）

新手零失败焦糖黑珍珠的做法步骤

步骤 1

取50克木薯粉，少量多次加水，边加水边用手抓捏，直至碗中没有干粉，且木薯粉都粘在一起即可，就是传说中的非牛顿流体状态。

步骤 2

将黑可可粉放入剩余木薯粉中搅拌均匀

步骤 3

接着将焦糖酱拌入上一步的木薯粉中，搅拌至看不到成块的焦糖酱即可

步骤 4

取一口深锅，加1000克水煮沸

步骤 5

将第一步调过水的木薯粉团分成5-10块，一边搅动水，一边将木薯粉团投入锅中，这个过程中的火力要够大，锅中一直保持沸腾状态

步骤 6

煮至木薯粉团全部浮出水面，将粉团捞出，

步骤 7

将煮过的木薯粉团趁热倒入剩余木薯粉中，用干粉包住煮熟的粉团，反复按压，折叠，

步骤 8

直至看不到干粉，且基本揉成一团，如果粉团已经很硬了还有干粉剩余，可以少量调入一些水，再继续揉

步骤 9

将粉团转移到案板上，用手掌根部反复搓匀，这个过程略漫长，揉的时候要有点耐心，如果揉不动，可以用手少量蘸水继续揉

步骤 10

直至揉成光滑且硬挺的粉团

步骤 11

将粉团搓长，搓细

步骤 12

切成小粒，再揉至光滑，我觉得自己吃也不需要追求浑圆的形状，没有明显的棱角就好。每次煮当次吃的量，余下的用自封袋装好，-18°C冷冻，吃的时候再拿出来煮。

步骤 13

将刚刚煮粉团的水再次煮沸，一边搅动水，一边下入珍珠

步骤 14

待珍珠全部浮起，再加盖焖煮约1分钟，即可捞出

步骤 15

煮好的珍珠要尽快吃完，放过夜就不弹牙了。

菜谱创建时间：2020-12-10 08:57:20