红烧排骨

作者： 赵烧鸡腿堡子

周末干饭必备硬菜

用料

• 排骨 500克
• 土豆 1个
• 葱白 5～6段
• 姜片 5～6片
• 料酒 2勺
• 干辣椒 2个
• 花椒 10粒左右
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 冰糖 5颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 香醋 半勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

焯水： 排骨洗净，冷水浸泡半小时泡出血水。 锅中加入冷水，加入1勺料酒、葱3段、姜3片、花椒10粒左右，加入排骨，煮开。 捞出排骨，放入凉水中，冲洗干净。

步骤 2

炒： 锅洗净，倒入适量花生油，五成热时加入干辣椒2个、葱3段、姜3片、冰糖炒香，放入排骨，翻炒加入香叶、桂皮、八角炒香。 沿锅边加入1勺料酒，再加入生抽、老抽、香醋、蚝油，翻炒均匀。

步骤 3

炖： 加入开水没过排骨，大火煮开，转小火炖40分钟，期间可以捞出干辣椒香叶桂皮八角葱姜等（成品更美观）。 炖煮过程中加入适量盐调味，也可加入喜欢的蔬菜，这里我放的是一个土豆（土豆炖10分钟左右，筷子能轻松戳开就好了）。 大火收浓汤汁，加入适量鸡精调味，喜欢吃辣的可以加适量小米辣。 出锅，记得蒸大米饭，嘻嘻～

红烧排骨的小贴士

1.炒的时候加一点点醋可以使肉更容易软烂，增加香味。 2.炖的时候加水一定要开水，炖肉类的时候加水一般都用开水。 3.炖肉期间捞出香料，可以使成品美观，防止香料味太重。 4.冰糖也可以炒糖色，我懒得搞，直接放也行，主要是提鲜😂

菜谱创建时间：2020-12-10 00:04:09