咸蛋黄肉松古早味蛋糕【小美版】

作者： 美食与胖乎乎

duangduangduang，喜欢那种嫩嫩润润的口感，模具是18*18*6的烤盘。

用料

• 蛋黄 100克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 65克
• 香草精 少许
• 盐 1克
• 蛋白 175克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 1克
• 玉米淀粉 少许
• 咸蛋黄 2个
• 肉松 少许

咸蛋黄肉松古早味蛋糕【小美版】的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180℃，放入用玉米油浸泡好的咸蛋黄，180℃/10分钟进行烘烤，烤好后拿出立刻喷白酒去腥，过筛后与肉松混合。

步骤 2

准备工作： 1、把80g低筋面粉过筛备用。 2、将蛋黄蛋白分离到两个碗中，蛋白盖保鲜膜放冰箱冷冻30分钟表面有少许冰渣备用、蛋黄过筛备用。（鸡蛋55g/个左右，蛋白里一定不要混入蛋黄，最好单独分好后倒入大碗中，以免影响蛋白打发。） 3、18*18*6烤盘中铺好油纸。

步骤 3

将65g玉米油、65g牛奶、1g盐倒入主锅，以3分钟/ 75°C/小勺。

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉，设置5秒/速度3；加入蛋黄、几滴香草精，设置5秒/速度3，搅拌好的面糊呈现细腻光滑的状态，拔动后滴落的面糊纹路出现马上又消失说明是成功的。

步骤 5

将搅拌均匀的蛋黄糊倒入大点的容器中（待会与打发好的蛋白混合后的量比较大一定要用大一点的盆）。这时可以预热烤箱了，上下火/160°C。

步骤 6

清空主锅（保证无水无油），插入蝴蝶棒，放入冷冻的蛋白，几滴柠檬汁、少许玉米淀粉，以3分钟/速度3.5打发，期间分3次加入60g细砂糖，再以2分钟/速度3打发至湿性发泡，如果没达到弯勾状态可适当加1分钟（提起蝴蝶棒沾在上面的蛋白尖是弯勾状的）。

步骤 7

将1/3的蛋白与大盆里的蛋黄用翻拌加切拌的手法混合（一定不要画圈搅拌容易消泡，只能翻拌）翻拌均匀后倒入剩余的2/3蛋白中转动打蛋盆继续翻拌均匀，最后可以用蛋抽成Z字形上下划几下，使蛋糊变得均匀顺滑细腻。

步骤 8

将一半蛋糊从高处离模具10厘米左右倒入18*18*6的烤盘中。

步骤 9

将咸蛋黄肉松放入，再将剩余的蛋糊倒入，在桌面上轻轻地震两下（中层也可以换成芝士片就成了芝士夹心古早）。

步骤 10

用28*28的烤盘注入1厘米高的温热水，再将倒有面糊的烤盘放入注水的烤盘，一并放到烤箱中层，水浴法 以160°C烤70分钟，再焖10分钟即可取出（烤时如果烤箱密封较好可在烤箱边缘夹一双硅胶手套散发水蒸汽，没蒸汽就不用）。

步骤 11

出炉后连油纸一起取出，不需要倒扣，立即撕掉油纸，冷却后切块装入保鲜袋放冰箱冷藏几小时后味道最佳。

步骤 12

切开烙个印(≧∇≦)/

菜谱创建时间：2020-12-09 15:53:54