棉花牛奶吐司

作者： 冬序

加了牛奶和淡奶油，这款奶香浓郁的吐司组织如棉絮一般，柔软又拉丝，口感实在温柔，撕着吃超有感觉。 配方可做450g吐司一条

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 4克
• 全蛋液 30克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 55克
• 水 65克
• 黄油 22克

棉花牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

黄油以外的所有材料放入厨师机，开低速档揉至无干粉状态，转3档高速揉出厚膜阶段。 加入软化的黄油，继续揉至面团能拉出大片结实的透明薄膜。（手套膜状态）

步骤 2

整理成圆团盖上保鲜膜，放置于温度28℃左右的环境发酵至2-2.5倍大小，手指蘸粉戳孔不塌陷。

步骤 3

取出面团轻轻按压排气，称重后平均分割成3个小面团，盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 4

取一个松弛好的面团擀开，边缘气泡拍掉。

步骤 5

翻面后，将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 6

擀长，然后自上而下卷起。

步骤 7

依次放入吐司盒。放置在温度35℃，湿度75%的环境下发酵至模具8分满。

步骤 8

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部上色及时盖锡纸。 出炉震出热气及时脱模，放在晾架上冷却后再切片。

步骤 9

柔软拉丝。

步骤 10

软到下腰。

棉花牛奶吐司的小贴士

①液体量可预留10克，根据面粉吸水量情况调整。（非新手不建议减少水量了哦，不然很难保证这款牛奶吐司的成品的柔软程度） ②面团揉好手套膜时的温度控制在26℃以内，一发不建议超过28℃。 ③面团一定松弛到位再擀卷，擀卷力道要轻柔，湿度大可沾少许手粉，不可多。 ④烤箱温度和时间仅供参考，请根据实际情况灵活调整。

菜谱创建时间：2020-12-09 14:22:17