蜂蜜小面包

作者： 小容ronnie

用料

• 面团食材：高筋面粉250克 牛奶80克 淡奶油70克 细砂糖45克 耐高糖酵母3克 蛋白35克 奶粉15克 盐2克 黄油10克
• 装饰材料：玉米油适量（刷烤盘用） 白砂糖25克 白芝麻30克 蜂蜜水（水10克 蜂蜜10克）

蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

面团食材除黄油、盐外，把高筋面粉250克、牛奶80克、淡奶油70克、细砂糖45克、耐高糖酵母3克、蛋白35克、奶粉15克一起放入主锅，设定30秒/速度3-6逐渐混合，观察面粉干湿程度 加入2克盐，设定4分钟/揉面程序进行第一次揉面

步骤 2

加入10克黄油，设定3分钟/揉面 进行第二次揉面，可以出薄膜

步骤 3

把面团取出滚圆，放到大碗里，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2.5倍大（冬天可以放在烤箱里发酵）

步骤 4

发酵好的面团进行排气，分割成8个小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 5

滚圆参照手法

步骤 6

取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌型，从中间向上擀，从中间向下擀，卷起来，放一旁继续松弛15分钟左右

步骤 7

取一个卷好的面团再次擀长

步骤 8

从下往上卷起，收口封紧，不然容易散开。 用刮刀从中间对半切开

步骤 9

28×28烤盘里抹玉米油备用 白糖和白芝麻均匀混合，切开的面团底部沾点玉米油，再裹上一层白糖芝麻，放在烤盘里

步骤 10

所有的面团都制作完成

步骤 11

在面团边上放一些黄油小粒 放在温暖处进行第二次发酵2倍大（可以放在烤箱发酵，放一碗热水）

步骤 12

烤箱预热200度 把发酵好的面团放进烤箱进行烘烤，上火150度、下火200度，中下层，烘烤20分钟（表面上色后可以盖锡纸） 烤箱没有上下火的，温度可设180度烘烤25分钟，依据烤箱性能调整温度和时间 烘烤出炉后，表面刷一层蜂蜜水

步骤 13

松软好吃

菜谱创建时间：2020-12-09 11:26:38