一锅河笃鲜的江南乡愁

作者： 团叔厨房

前几天和朋友聊天 说起不久前去吃的老吉士 很老的上海餐厅 做的是不造作的美味 一道河笃鲜汇集了河中的鱼虾蟹 滚出满满一锅鲜甜白汤 …… 朋友常年在国外工作 有时候过年也没法回国来 一番对话后他说: "先不聊了我去看看机票, 想我妈了……” 我猜想漂泊在外的人 常因为记忆里的鲜味勾起了乡愁 尤其在这年节将至的冬日 至于有家人相伴的幸福之人 笃上一锅浓郁鲜香来分享 也是人情味满满了 第二天是周六 我固定逛菜场的日子 虽然整个文二路菜场的鲫鱼都太大 我还是决定杀一条回来 笃这一锅

用料

• 鲫鱼 1条
• 河虾 1两
• 葱 1根
• 姜 3-5片
• 大闸蟹 2只
• 白胡椒粉 少量
• 冬笋 半支
• 咸肉 3-5片
• 盐 少量
• 料酒 适量

一锅河笃鲜的江南乡愁的做法步骤

步骤 1

鲫鱼和河虾 鱼其实小小的更好 尴尬的是买虾的时候对老板说: “河虾…十个八个就够了”

步骤 2

一公一母两只河蟹 不用太大，每只二两半三两就行

步骤 3

鲫鱼洗净用葱姜酒抹一遍 稍微静置一会儿

步骤 4

趁这时候对螃蟹下手 你别瞪我 上次有个人瞪我 你猜后来他怎样了……

步骤 5

流水下用小刷子彻底刷干净 去掉腮和胃袋对切开

步骤 6

锅烧热再下油 然后下一点姜片稍微煎出香味

步骤 7

把鱼擦干再入锅 两面煎至鱼皮起皱出锅吸干表面

步骤 8

砂锅底铺几片新的姜片 然后放上冬笋片和咸肉片

步骤 9

强迫症的砂锅里要很整齐 所以东西都再排一排 葱结这会儿才放是为了固定上面几片

步骤 10

加点凉白开，不要太满 放一点点黄酒开火

步骤 11

一开始都保持大火滚 才能滚出一锅浓郁的白汤底来

步骤 12

等到汤色浓厚起来 就可以把火转小略炖十几分钟 再放入河虾开大火煮沸 最后才加盐调味

步骤 13

静置下来看看已经很美了 稍稍飞一点点白胡椒粉

步骤 14

最后为了好看 搞点绿叶点缀一下就可以上桌了

菜谱创建时间：2020-12-09 00:11:56