香葱肉松海苔吐司 (含手套膜视频)

作者： 每天只烧一个菜

入烘焙的坑有一年多了，传说中的手套膜总是跟我没有缘分。研究了很多食谱之后总结出来现在这个方子，不能说是完全的扩展状态，但至少是8成以上了。 ⚠️以下是一个450克吐司盒的用量，要做两个的话就乘以2。 这个方子是我自己个人经验的记录，供大家分享探讨，不喜勿喷啊😊

用料

• 冷藏中种~~~~~~~~
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 115克(这里用105克余10到后面化酵母用)
• 全蛋液 60克(一个大鸡蛋连壳，多余刷面用)
• 糖 30克
• 后加~~~~~~~~~~~
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 配料~~~~~~~~~~~
• 肉松 适量
• 香葱 适量
• 拌饭海苔(选加) 适量
• 全蛋液(刷面用) 适量
• 沙拉酱 三勺

香葱肉松海苔吐司 (含手套膜视频)的做法步骤

步骤 1

冷藏中种材料先湿后干的顺序搅拌均匀。我以前嫌面包机做出来的吐司和面包太硬，一度把它闲置，后来发现它的和面和发酵功能很好用，所以又把它请了出来。直接把材料放面包机，开启慢速和面程序5分钟。完成后，面包桶用保鲜膜封起来直接放冰箱冷藏12小时。我一般是头天晚上做好，第二天再做吐司，这样不浪费时间。

步骤 2

把冷藏好的中种剪碎，加入盐，启动和面程序5分钟。等待的同时用10克牛奶化开酵母，黄油拿出软化。

步骤 3

加入酵母，低速和面5分钟。

步骤 4

加入黄油，选择快速和面30分钟。这里我建议冬季的话再次用高速和面30分钟，这样结束后基本能拉出比较厚的手套膜。

步骤 5

取出放在案板上，用搓衣服和摔打的手势揉出手套膜，估计在15到25分钟左右。这个配方水含量比较足，这是为了保证后期成品的松软，如果黏在案板上可以借助刮刀，手上也可以涂点无味的食用油，总之不要加干粉，多按揉后面团就没那么粘手了。

步骤 6

这是我手揉15分钟出来的手套膜，期间摔打了四五十次吧。面团搓圆，放入面包机启动发酵功能，我一般发酵40分钟。大家看自己实际情况，只要发到1.5到2倍大，手指沾面粉按下去不反弹就好了。这就是一次发酵。

步骤 7

取出，分成2份，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。这里忘记拍照了，用了网上的照片。😢以上就是基础的白吐司做法，要加料的可以继续往👇看。

步骤 8

取出其中一份，分成3小份，擀成牛舌状翻面再放配料，先涂上沙拉酱，撒葱，肉松和海苔，再卷紧，收口处要捏紧并向下放置在吐司盒底部，另一份面团同样操作。

步骤 9

用喷雾瓶喷水，入烤箱发酵40分钟(为了安全，不需要插插头通电)，下面放一盆热水，发到8分满。然后用刀或者专门的面包割刀中间拉个口子，快准狠，割破卷的第一层，刷蛋液，撒上之前的三种配料。

步骤 10

二次发酵完后，把吐司盒取出放在一边，烤箱170度预热10分钟。之后吐司盒放在烤箱中下层，⚠️一定是中下层170度40分钟，大概在10到13分钟左右上色以后加盖锡纸。也可以像我一样，因为要去接孩子，等不到这么长时间，所以先盖锡纸，到最后再把锡纸拿掉上色，结果也是一样的。

步骤 11

出炉时满屋飘香，出炉震一下热气，我直接侧放冷却，冷却到手温切片装袋。

步骤 12

再上两张成品图，第二第三天吃照样松软绵香。

香葱肉松海苔吐司 (含手套膜视频)的小贴士

1.我试过一发和二发，感觉二发口感更好，更容易爬高，就是耗时。 2.吐司盒我用的是三能，据说不同吐司盒需要的温度和烤制时长还不一样，所以大家只能根据自己的厨具微调。 3.在这之前，我也做过几十个吐司了，总结的经验是一定严格称量食材的分量并按步骤完成。 这个方子是结合了冷藏中种法和后盐后酵母法，出手套膜比一般方法快，而且成功率高。以上我不成熟的一些经验，欢迎厨友们一起探讨，不喜勿喷。😊

菜谱创建时间：2020-12-08 21:54:10