全麦吐司

作者： Sharon之厨

本配方参考吉野精一著《面包》P157 自用备忘

用料

• 全麦粉 90克
• 高筋粉 210克
• 糖 18克
• 盐 3克
• 奶粉 6克
• 干酵母 3克
• 水+全蛋液 195克
• 黄油 20克
• 可选：坚果/果干 60-100克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油和果干外放入搅拌机： 3/3/5面团光滑时加黄油后2/6/1搅拌到面团薄膜状态加果干后搅拌均匀

步骤 2

发酵60分钟后拍打，再发酵30分钟

步骤 3

分割成两份，滚圆后醒发20分钟

步骤 4

成型

步骤 5

最终发酵

步骤 6

200度30分钟，烤18分钟时盖锡纸

菜谱创建时间：2020-12-08 18:02:44