经典上海菜 红烧肉

作者： Jackeyhang

梅龙镇烹饪学校经典上海菜系列之红烧肉

用料

• 五花肉 克
• 盐 克
• 冰糖 克
• 花椒 粒
• 老抽 勺

经典上海菜 红烧肉的做法步骤

步骤 1

食材一定要够肥，选的是肋排，好吃就好吃在肥而不腻，如果选的太瘦肉了，那就失去经典了 这里流程需要自己切的，外面也有卖切好的，看自己需要选择食材哦，小白的话偷懒还是买切好块的吧，这钱不要省

步骤 2

生肉过水 捞出，洗干净，切块

步骤 3

准备开始烧🔥

步骤 4

冰糖炒出焦糖色

步骤 5

颜色出来，就放入红烧肉

步骤 6

翻炒

步骤 7

加入酱油上色 颜色不要太深，后面颜色慢慢会出来的

步骤 8

三得力啤酒一瓶，里面有小苏打成分。 题外话 同理你平时用可乐也可以，有苏打，有糖味

步骤 9

加入高汤，就是前面烧肉留的汤 加水也是可以

步骤 10

有些人喜欢加香料，桂皮八角，可以放，但是不是经典上海菜，经典上海菜是吃原汁原味

步骤 11

加入2大勺盐，咸中带甜 加入一点胡椒粉 有兴趣的可煸炒小辣椒🌶️放入，香一些，但是也不会辣

步骤 12

试汤，然后盖上盖子，小火焖，大火慢慢收汁 1小时至少，自己观察炉子

步骤 13

状态差不多就可以出炉

菜谱创建时间：2020-12-08 16:18:27