可以撕着吃 水光肌 椰奶馒头 一次醒发

作者： 幸福的面点师

配方里加入椰浆和牛奶，使馒头有很特别的味道超级好吃。 水光肌，桂花牛奶馒头 http://www.xiachufang.com/recipe/106033324/

用料

• 耐高糖酵母 5克
• 温牛奶（夏天不用温的） 205克
• 温椰浆（夏天不用温的） 50克
• 白糖 20克
• 中筋面粉 500克

可以撕着吃 水光肌 椰奶馒头 一次醒发的做法步骤

步骤 1

我用的是很浓椰浆，不是椰汁。

步骤 2

用温牛奶和温椰浆把酵母化开，加入白糖和面粉。

步骤 3

揉成偏硬光滑的面团，醒面15—20分钟（夏天时间相对减少）。

步骤 4

醒面之后面团有轻微的气孔，揉面排气，把面团擀开成面片轻扑面粉，两头往中间折在擀成面片轻扑面粉，再往中间折擀成面片，直到确定面团没有气孔，最后把面擀成长方形面片，面片表面用喷壶喷一点水，从短边卷起卷的时候稍微抻着卷，使它紧实。

步骤 5

整形成合适的长度用刀切成12份（去掉两头不规则的地方，分成10份）

步骤 6

把两头的两个面剂，分别从四周向里揉面，捏紧收口翻过来，用两个手给面剂搓的高一些， 这样蒸好的馒头是圆馒头不塌。

步骤 7

放到蒸帘上盖上盖，开火1分钟关火，利用水的余温发酵30至40分钟。

步骤 8

发酵好的面团大了好多，也变得轻盈了。

步骤 9

用手按压之后能慢慢回弹，说明发酵刚刚好（按压之后不回弹，说明没有发酵好，按压之后边上的组织塌陷，说明发酵过度）。

步骤 10

水开后中大火蒸13分钟，关火闷3一5分钟，没等拍照就少了一个，哈哈哈😄

步骤 11

水光肌的椰奶大馒头可以撕着吃，一层一层的超级好吃。

步骤 12

来个视频看看有多喧软。

步骤 13

看看内部组织绵软细密。

可以撕着吃 水光肌 椰奶馒头 一次醒发的小贴士

1 二次揉面时一定要揉到无气孔。 2 擀片折叠再擀片是非常好的排气方法，也是馒头起层和水光肌的主要原因， 3 温牛奶和椰奶和好面醒发15分钟，是为了缩短发酵时间。

菜谱创建时间：2020-12-08 10:46:10