清新怡人的柠檬酱/柠檬凝乳Lemon curd

作者： MeiMei玫玫

我和孩子都超级喜欢吃酸酸甜甜的果酱～尤其柠檬酱那种清新怡人，酸甜可口的味道～一闻到就好治愈🌿前段时间从匈牙利回来探亲的妹姨亲手做了一罐柠檬酱给我们尝～那味道太难忘了！生怕妹姨回了欧洲我们吃不到了～所以赶紧让她教我😂说真的，一开始是有点懵，因为和我平时熬其他果酱的方法有点不太一样，但是竟然一次就成功了！加油！都来试试看吧！

用料

• 柠檬汁 80ml
• 柠檬皮屑 一勺
• 无菌鸡蛋 3个
• 黄油 56克
• 细砂糖 140克

清新怡人的柠檬酱/柠檬凝乳Lemon curd的做法步骤

步骤 1

取两个柠檬🍋榨取80ml的柠檬汁 （我试了一下80ml刚好2个柠檬的量，不过也要取决于柠檬的汁水多或少）

步骤 2

用这种洞洞很细的削皮器在柠檬表面刮取柠檬皮屑，大概刮一个汤勺的量～超级香🍋！但是切记只能刮黄色皮的地方，尽量不要刮到白色的肉～不然会超级苦！！

步骤 3

大概这个量的柠檬皮屑就行了～只有黄皮的地方才行哟！

步骤 4

所有的材料准备齐全～这里要注意： 1.🥚鸡蛋最好用无菌蛋！因为用水浴法做果酱并没有沸腾，所以鸡蛋应该不是全熟的～还是用无菌的吃起来比较放心。 2.🍯黄油室温软化就可以了，不用完全融化。 3.🍬白砂糖的量我是已经把原方子减糖了，觉得刚好，但是也要看个人口味，建议140g的量准备好然后慢慢加，加到自己觉得差不多了就停，不要一次性倒入。

步骤 5

往盆子或锅里倒入热水，烧热（不要完全沸腾‼️），大概70-80℃左右。然后将3个鸡蛋倒入盆中打散，搅拌均匀，将盆子小心放入热水的锅中（水浴法），加入80ml柠檬汁继续搅拌。过程中一定要小心～ 1：水尽量保持在70-80℃，如果凉了就开火加热，但是加热到快沸腾了就要及时关火！ 2：一定要不停搅拌，否则水温一锅热你就准备喝柠檬蛋花汤吧😎

步骤 6

搅拌到液体开始浓稠，出现纹路就快差不多了～一定要有足够的耐心～因为我第一次做一开始怕温度太高所以搅拌了好久好久才开始有点粘稠

步骤 7

搅拌到浓稠，酱汁可以挂在打蛋器上时就可以加入软化的黄油，继续搅拌

步骤 8

最后关火倒入柠檬皮屑搅拌均匀就完成了！

步骤 9

如果刚熬好还觉得有点稀也没关系，因为彻底放凉和冷藏之后会更浓稠 如果你喜欢顺滑口感的话可以将果酱过筛一下再装瓶，比较没有杂质。因为我的柠檬皮屑抠下来就很细腻，所以我喜欢混合皮屑的口感，更清新。

步骤 10

记住装果酱的玻璃瓶里一定不能有水～～打的时候也一定要用干净的汤勺挖～及时放冰箱冷藏～因为自己做的没有添加剂，所以最好1-2周内吃掉😘

步骤 11

抹面包，蛋糕蘸各种鸡块啊鸡翅什么的太美味了！还可以拌沙拉🤩绝了！

菜谱创建时间：2020-12-08 09:56:27