芋泥麻薯肉松蛋黄酥

作者： 爱烘焙的紫君

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 黄油 55克
• 白砂糖 30克
• 清水 60克
• 油酥：
• 中筋面粉 120克
• 黄油 70克
• 紫薯粉 5克
• 芋泥：
• 芋头 450克
• 紫薯 50克
• 炼乳 180克
• 淡奶油 120克
• 黄油 40克
• 麻薯：
• 糯米粉 140克
• 木薯粉 30克
• 糖 50克
• 牛奶 280克
• 黄油 10克

芋泥麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄：烤盘铺锡纸，将蛋黄摆好，表面喷适量白酒，烤箱上下火170度6分钟，晾凉备用；

步骤 2

麻薯：把除黄油之外的所有材料混合，搅拌均匀，过筛2遍，倒入盘中，盖上保鲜膜，微波炉大火加热3分钟，趁热加入黄油融化，等不太烫的时候带上手套，将黄油揉进麻薯里，最后揉成圆球裹上保鲜膜，晾凉备用；

步骤 3

芋泥：芋头和紫薯洗净削皮切块，上锅蒸25分钟取出，捣碎，加入炼乳揉匀，放入不粘锅小火翻炒，加入淡奶油炒匀，加入黄油炒匀，炒好的芋泥晾凉后用保鲜膜包好，晾凉备用；

步骤 4

内馅：芋泥馅每个20g、麻薯每个8g，麻薯压扁，芋泥压扁，芋泥在最下面，蛋黄在中间，适当撒点肉松，麻薯在上面，包裹成一个圆球，包好的内馅用保鲜膜盖好；

步骤 5

油皮：所有材料混合揉成可以出膜的状态，滚圆后包上保鲜膜静置30分钟； 油酥：所有材料混合揉匀，盖上保鲜膜静置30分钟； 酥皮：油皮和油酥都等量分成8份，把油酥包进油皮，静置20分钟；擀成牛舌状，卷起，静置20分钟；再擀成牛舌状，卷起，静置20分钟；

步骤 6

取出一个卷，从中间切开，有层次的一面朝下，压瘪，用擀面杖擀成一个圆，放入内馅，包起封口；

步骤 7

烤箱提前预热165度，上下火模式烤30分钟

步骤 8

状态很不错，好看又好吃！

步骤 9

做个包装，就可以送朋友了

菜谱创建时间：2020-12-08 08:43:32