香醇椰香软白吐司

作者： 卡莫儿

该配方为4个250g 10×10cm低糖吐司盒的量。或者2个450g 椰子油是生酮饮食里常被翻牌的食材 用椰子油代替黄油 用椰浆代替牛奶 没有了黄油浓浓的奶香 但是椰子的清香也非常讨喜 口感比黄油更轻盈 低糖更能突显小麦的麦香味 越嚼越香 越撕越爽 主要是能解馋还不容易发胖

用料

• 王后日式吐司粉 500g
• 德运全脂奶粉 25g
• Kara椰浆 200ml
• 水 80ml
• 全蛋液 50g
• 蜂蜜 50g
• 白砂糖 40g
• 食盐 5g
• 斯里兰卡有机椰子油 40g
• 安琪耐高糖酵母 5g

香醇椰香软白吐司的做法步骤

步骤 1

除了椰子油和食盐以外的材料，倒入搅拌缸里，2档3分钟搅拌成团。

步骤 2

转5档5分钟揉成初级扩展阶段

步骤 3

取出来用剪刀剪成小块

步骤 4

倒入固态椰子油和食盐，低速2档3分钟搅拌至椰子油吸收。

步骤 5

转5档5分钟，6档1分钟，揉至完全扩展阶段。

步骤 6

全程控制面温，出缸温度控制在26度以下。出缸后整理成光滑面团，温度28°C 湿度80% 醒发60分钟至2-2.5倍大。

步骤 7

一发完成后，手指沾面粉插进面团里检查面团发酵程度，不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 8

平均分成8份，每份125g左右，盖上保鲜膜室温（夏天放冰箱）松弛20分钟

步骤 9

松弛完成用擀面杖擀成长条，卷好，松弛30分钟。

步骤 10

松弛完成再次擀成长条，卷成圆柱形。 第二次擀的时候注意不要擀太宽，宽度不能超过模具的宽度，尽量擀成宽度一致的长方形。

步骤 11

入模，收口朝下。温度35°C 湿度85% 60-90分钟进行二发。发酵至八九分满。

步骤 12

全蛋液打散过筛

步骤 13

二发完成后，薄薄刷上一层蛋液。烤箱提前预热180度。

步骤 14

家用平炉烤箱180度25分钟，8分钟看上色情况盖锡纸。

步骤 15

出炉后震几下把热气震出，放晾网晾至室温，用保鲜袋密封装好防止水份流失。

步骤 16

面包禁止冷藏，吃不完的可以冷冻保存，两周内吃完。

步骤 17

清香绵软，好好吃。

香醇椰香软白吐司的小贴士

全程注意控制面温，厨师机我用的海式m6。 揉面时间仅供参参考！ 烘烤时间仅供参考！ 水的用量预留10ml，根据面粉吸水量增减。

菜谱创建时间：2020-12-08 01:19:36