上海香菇菜馒头 饱满不塌陷

作者： 饕餮19悠悠

用料

• 面团用料：
• 中筋面粉(或中、低筋各半） 250克（可做7只）
• 熟猪油 10克(拌入面粉，也可不加）
• 温水 140克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 馅料：
• 小青菜 6～8颗（400克左右）
• 冬笋 1只
• 干香菇 4～5朵
• 黑木耳 1把
• 盐、生抽、鸡精、糖 炒一盘菜的量（根据自己口味）
• 植物油 20克
• 芝麻香油 15克

上海香菇菜馒头 饱满不塌陷的做法步骤

步骤 1

a.香菇、木耳分别冷水泡发；b.将冬笋、木耳焯水；c.剁碎

步骤 2

炒锅烧热注油，先煸炒香菇，后依次倒入冬笋、木耳煸炒；加盐、鸡精、生抽、糖；出锅时滴入少许香油拌匀 (这一步即是炒了一个素什锦)，盛出晾凉备用

步骤 3

小青菜焯水 捞出 过凉水

步骤 4

青菜切碎，用力挤干水分❗️❗️❗️ 然后先拌入香油 再加少许盐

步骤 5

将步骤2与步骤4混合拌匀，再滴点香油拌匀，馅料完成

步骤 6

将酵母、猪油放入面粉中，140克水分多次加入，边加水边搅拌，将面粉搅拌成絮状再揉成面团，基本揉匀后静置10分钟左右，静置后再揉就很容易揉出一个光滑的面团

步骤 7

当面发起来后，取出面团排气揉匀，分成7份，擀皮包馅

步骤 8

当最后一个包好后，前面几个包子已经发了有七、八分了，所以我直接开大火冷水下锅蒸，上汽后转中火

步骤 9

中火蒸15分钟后 关火2分钟开盖，不回缩哦

步骤 10

看一下断面，完美！

上海香菇菜馒头 饱满不塌陷的小贴士

1、炒香菇、冬笋、木耳即为素什锦 2、青菜切碎后一定要挤干水分，并先拌香油后加盐； 3、上海香菇菜包的特色是重油，所以炒素什锦时要放油，炒完再拌香油；青菜切碎挤干后要拌入香油；素什锦与青菜混合后还要拌些香油 4、面团一定要揉透，面粉中加入猪油蒸出来的馒头会蓬松变白，由于各种面粉的吸水率不同，水的用量酌情增减，(比例基本是 水:面粉=0.56) ,最终的面团是软硬适中的 5、可以隔夜将面团揉好 放入冰箱冷藏室，第二天做效果更好，且不易失败 6、关于冷水下锅还是开水下锅，包好后是直接蒸还是静置一会儿再蒸，要看具体情况：手快的话，全部包完也没怎么发起来的，就静置一会儿，等发起来后开水下锅；手慢的话，一边包一边陆陆续续在发，等全包完了，绝大部分的包子已发的差不多了，就应该冷水下锅直接蒸了 7、无论冷水还是开水，上汽后都转中火蒸 8、包子用粉可以是中筋面粉、也可以中筋低筋各半、还可以只用低筋，筋度越低馒头越蓬松好吃 9、14只包子的配方：面粉400克；水220克；酵母5克；糖15克；熟猪油15克

菜谱创建时间：2020-12-07 23:13:15