将酵头部分混合均匀,发酵至表面变平,出现小孔(忘记拍了,其实就是中种)。将酵头和除黄油和干果外的所有材料混合达到扩展状态。
用k桨,分次加入黄油用KA2档低速搅拌直至吸收,换4档快速打到完全扩展状态。我的经验是没放黄油钱,尽量吧面团达到接近完全扩展的状态,面筋坚韧的。这样分次黄油吸收之后很快就打到完全扩展状态。
这个面团黄油含量很高,能打出传说中的手套膜,有兴趣的可以试试。
手套膜的超薄状态
分次加入柠檬皮屑,橙子皮屑,
各种果料提前用朗姆酒泡一周,然后提前控干水分,我只泡了两天,因为要给孩子吃,所以用的是纯净水加了一点朗姆酒,而不是全部就用。KA2档低速搅拌均匀。 整理好表面,放在温暖处发酵,
北京前几天阳光明媚,地暖温度高,一不留神差点就发过头了,就去看的时候,面团把盖子都顶起来了。
排气,然后均匀分成六份
滚圆放进纸杯子里,其实如果没有纸杯子,可以用六寸蛋糕模具,在国外的网站,经常看到用蛋糕模具做的潘妮托妮。底部8厘米,高9厘米的模具。
发到九分
用剪子剪十字口,并把切口想四周拉,涂上蛋液,撒上杏仁片,中间放在一小块黄油。
烤箱提前预热180,入炉下层,上下火,25min 出炉后用三根牙签扎入底部,系上棉线,然后挂在高处倒扣放凉
1.果料提前用朗姆酒浸泡一周,我是给孩子吃所以用纯净水的。 2.果料用之前一定要提前沥干水分 3.这个面团一定在家黄油之前就打到完全扩展状态,不然加了黄油面团更稀更难打 4.面团属于偏稀偏软,不建议新手直接使用,可以适当减掉部分液体和黄油。 5.一发如果发不动很有可能和面筋没打到位有关系,二发也发不起来。 6.做好后的潘妮托妮密封三天更好吃,吃之前建议复烤一下,撒上糖粉,配上甜酒或者咖啡红茶。