焙斯麦之原味甜甜圈

作者： 烘焙小贝呀

皮脆里软，面团香甜。你学会了吗？

用料

• #油炸面团
• #一 部分
• 高筋粉 800
• 酵母 8
• 低筋粉 200
• 幼砂糖 160
• 盐 10
• 改良剂 5
• 奶粉 100
• #二部分
• 玉米粒 100
• 水 350
• 全蛋 250
• 泡打粉 10
• 雪白油 100
• #成品制作
• 甜甜圈面团 60
• 油炸油 10
• 幼砂糖 5

焙斯麦之原味甜甜圈的做法步骤

步骤 1

将面团部分原料准确计量，面粉、奶粉过筛备用。

步骤 2

先将一部分慢速搅拌均匀。

步骤 3

再加入二部分除油外的其他全部原料，慢速3分钟拌匀。

步骤 4

快速搅拌至面筋扩展阶段，加入雪白油，慢速2分钟搅拌均匀。

步骤 5

将面团用快速搅拌至面筋完成，薄膜均匀透明，破口光滑即可；理想温度26--28℃。

步骤 6

将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：26--28℃，时间：60分钟。

步骤 7

将甜甜圈面团分割成60克每个，滚圆松弛15分钟。

步骤 8

将面团橄开成15cm宽的正方形。

步骤 9

将橄开的面团从上向下，自然卷起成圆柱体，然后搓长至30cm松弛5分钟。

步骤 10

把长条的一端擀开。

步骤 11

将两头相接，大的一头包住小的一头连接成圆环形，装盘发酵，每盘8个。面团最后发酵,醒发温度：32℃,湿度：75％,时间：30-45分钟。

步骤 12

将发酵好的面团，表面半干，放入油炸锅里进行油炸。

步骤 13

油温：185℃，时间：3分钟。

步骤 14

面包凉至40℃，在表面均匀粘幼砂糖。

焙斯麦之原味甜甜圈的小贴士

皮脆里软，面团香甜。你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-12-07 14:11:25