自制川味腊肠，五香腊肠。

作者： 小丸子爱美食啦

方子都是借鉴别人的，上传这个方子只是为了记录一下，防止以后找不到，这款麻辣香肠真的非常好吃，麻辣味十足，吃过的朋友都说好吃。

用料

• （1）麻辣香肠：
• 猪肉 10斤
• 盐 120克
• 辣椒粉 100克（可按口味加减）
• 花椒粉 50克
• 白胡椒粉 50克
• 原来的五香粉，不用加了，发现影响口感。
• 冰糖粉 100克（我用的白砂糖）
• 味精 50克
• 高度白酒 50克
• 干姜粉 适量
• （2）五香腊肠：
• 猪肉 10斤
• 盐 75克
• 糖 150克
• 高度白酒 200克
• 生抽 100克（李锦记）
• 宏仁堂五香粉 20克
• 鸡精 90克
• 姜汁 100克

自制川味腊肠，五香腊肠。的做法步骤

步骤 1

纯手工切的肉丁，肥肉切小块，瘦肉切的比较大一些。麻辣味所有的调料放里面搅拌均匀，盖保鲜膜腌制4小时，着急2小时就可以。

步骤 2

五香香肠所有调料放里面搅拌均匀，盖保鲜膜腌制4小时。

步骤 3

准备灌肠工具，开始灌肠。

步骤 4

这是我灌的10斤麻辣，6斤五香的量，我把阳台四扇窗户全打开，风很给力，麻辣的8-10天就吹好了，五香的12天左右也就可以了。

步骤 5

这个是之前风干好的麻辣香肠。

自制川味腊肠，五香腊肠。的小贴士

大家可以先按原方子少做一些尝尝，如果觉得啥都合适就可以大量做，也可以根据自己的口感适当调整辣椒和盐的分量。灌好的肠过一下温开水或喷一些白酒，防苍蝇。

菜谱创建时间：2020-12-07 07:46:29