技术帖！嫩炒牛肉🥩腌制方法～

作者： 幸运星允儿

绝不放嫩肉粉的做法，不要塑料口感！ 用腌制及快炒做法，在感受牛肉在唇齿间轻咬即化的极嫩口感的同时，保留牛肉肌理口感和小黄牛🐂牛肉🥩本真香气（不要膻味要香气），真的会爱上吃牛肉🐂🥩～ 此法同样适用于牛肉炒酸菜、洋葱、泡椒藕尖等做法。❤️❤️❤️

用料

• 牛肉 300克
• 彩椒 3个
• 生抽 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐 1克
• 糖 1克
• 胡椒粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 油 50克
• 葱 3根
• 姜 8片
• 蒜 4瓣
• 干辣椒 2个

技术帖！嫩炒牛肉🥩腌制方法～的做法步骤

步骤 1

红、黄、绿彩椒先对半切开去籽，再切成三角块状。 姜葱蒜干辣椒切好备用。

步骤 2

关键！腌肉🥩 1、切肉: 牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。 （如果顺着纹理切，就很容易咬不动。） 2、去水: 切好的牛肉放入盆中，用力挤压，尽可能挤出血水。 3、去膻味: 把备好的姜葱放入榨汁器挤压出汁，#倒一半#姜葱汁进牛肉。 4、调味: 放适量盐🧂、糖、生抽、胡椒粉（现磨黑胡椒，超赞） 5、滑肉: 加一勺淀粉、一个鸡蛋清🥚（只要蛋清不要蛋黄） 6、入水: 加 #余下一半# 姜葱汁，充分搅拌！（一定要充分搅拌到收汁。感受到牛肉满满得吸收了调味汁，显得水嫩嫩的） 7、封油: 在牛肉调味盆中加入食用油，防止水分流失。（不用搅拌，目的是铺上一层油，隔断空气，可以保鲜放一旁待用，也可以防止下锅热炒时牛肉水分流失）

步骤 3

大火热锅热油，把牛肉🥩放入锅中快速滑锅，90秒左右，至肉色全部刚刚变白。

步骤 4

放入彩椒翻炒，放一点盐🧂（给彩椒加味的，但不用多，因为肉已经腌过味） 翻炒几下，彩椒断生立即关火出锅。

步骤 5

装碟，上桌，开吃！！

技术帖！嫩炒牛肉🥩腌制方法～的小贴士

炒制时全程开大火，大概3分钟就可以出锅。不要翻炒太久。 牛肉刚熟透，彩椒断生就可以出锅。才可以保持牛肉嫩滑，彩椒甜脆。

菜谱创建时间：2020-12-06 23:06:10