蓝带·椰子马卡龙

作者： Yanxlay

情人节只有一天，情意可以是永久。暖橙色的饼壳含情脉脉，湿软的椰子馅料甜蜜可口。轻抚过光滑的表面，咬一口松脆的外壳，美味的共鸣从耳蜗传递到舌尖。 这款椰子马卡龙食谱收录于蓝带及Larousse出版的“L’École de la Pâtisserie”一书中。 准备时间: 1小时 制作時間: 18分鐘 冷藏静置时间: 1小时＆1整夜 本配方可制作20个马卡龙

用料

• #马卡龙壳
• 杏仁粉 180g
• 糖粉 320g
• 蛋白 130g
• 砂糖 60g
• 棕色食用色素 少量（刀尖取一小撮）
• #椰子内馅
• 打发奶油 90ml
• 椰奶 130ml
• 打发奶油 1汤匙
• 土豆淀粉 1汤匙
• 白巧克力 95g
• 马里布椰子酒® 2汤匙
• 黄油，切成小方丁后室温软化 110g

蓝带·椰子马卡龙的做法步骤

步骤 1

马卡龙壳

步骤 2

1、杏仁粉与糖粉混合过筛入盆中，备用。另取一盆，将蛋白打至发泡，加入1/3砂糖，打至蛋白顺滑发亮。随后边打发边逐渐加入剩余砂糖，直至蛋白完全打发。

步骤 3

2、在打发的蛋白中加入食用色素并混合均匀。拌入粉料，切拌时橡胶刮刀插入盆底，将面糊沿盆壁往上翻，持续翻拌直至蛋白霜略消泡，并形成光滑闪亮的面糊。

步骤 4

3、裱花袋内放入8毫米口径的裱花嘴，装入完成的马卡龙面糊。在垫上烤纸的烤盘上将面糊挤成大约5厘米直径的小圆饼，注意每个马卡龙壳之间要保持一定的距离防止粘连在工作台上，轻敲烤盘去除面糊表面的气泡。室温环境静置30分钟。

步骤 5

4、烤箱预热160 -170°C（320-338°F），马卡龙壳烤制大约18分钟，不同烤箱烘烤时间略有差异。烤完后转移至网架冷却。

步骤 6

椰子内馅

步骤 7

1、小锅内倒入90毫升奶油以及所有椰奶并煮沸。在小盆中混合一汤匙的奶油以及土豆淀粉，加入锅内液体中。用蛋抽不停搅拌并再次煮沸。

步骤 8

2、将锅内液体倒入白巧克力中，并加入马里布椰子酒，用蛋抽搅拌均匀。冷却后加入黄油，用手持搅拌机混合均匀，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 9

组装: 裱花袋内装入星状裱花嘴，填入椰子奶陷。将甘纳许奶陷挤在马卡龙壳平的那一面，呈小球状，取另一马卡龙壳置于奶陷上并轻压。冷藏一晚后品尝更佳。

步骤 10

知识点:制作光滑闪亮的马卡龙壳，最重要的就是翻拌。这一技巧让打发过程中进入蛋白霜的空气析出，使最终出炉的马卡龙壳拥有光滑均匀的表面。

菜谱创建时间：2020-12-06 21:27:22