酸奶酵种法芋泥软欧，老化超慢

作者： 新新1230

最近买了不少面包书研究，也发现了之前做面包的致命缺点：第二天就变硬 原因是之前做面包都是用酵母直接法做的，老化速度快，烤完吃口感不错，但是两小时后就开始老化了 这个方子用的是子石老师的酸奶酵种法，口感大大提升，做完放到第二天毫无压力，只是酵种需要提前一夜准备

用料

• 酸奶酵种：
• 高筋面粉 100克
• 水 75克
• 酸奶 25克
• 酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 砂糖 35克
• 盐 7克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 5克
• 牛奶 50克
• 水 285克
• 酸奶酵种 75克
• 黄油 25克

酸奶酵种法芋泥软欧，老化超慢的做法步骤

步骤 1

做之前，先跟大家做一些简单的科普，内容都是来自以上两本书（顺便也推荐下，这两本非常有用，不走歪路）

步骤 2

做面包有四种方法，外面看到最多的就是酵母直接法，但是家里做不用面包改良剂这种添加剂，第二天口感实在不好 中种法，比较简单，但也是相对老化较慢 我觉得口感最好的就是，汤种和液种。 汤种是把一部分面粉用开水烫，使淀粉糊化，这里不细说 此方子的酸奶酵种也是液种法的一种，可使面包组织细腻，松软

步骤 3

先来准备酸奶酵种，做面包前一定要提前一天来准备这个，材料混合完毕后，放室温发酵再转冷藏，我最多放到过两天

步骤 4

这是混合好的酸奶酵种

步骤 5

第二天开始制作，所有材料除了酸奶酵种和黄油，一起倒入搅拌缸，开始低速搅拌均匀 然后加入酸奶酵种，低速4分钟，再转为高速搅拌10分钟 最后加入黄油，低速3分钟 少许面团拉开，会有薄膜且破洞处呈圆滑状（完全状态） 醒发至2倍大

步骤 6

我用的是这款吐司粉，大家的面粉不同，吸水量不一样，水可以不用一次放完，看着调整

步骤 7

这是提早做好的芋泥，就是广西荔浦芋头煮熟捣碎加炼乳白糖牛奶

步骤 8

一发完排气后，分割成小团后，擀平擀圆，包入芋泥馅，三角包起

步骤 9

整形，割包，最后发酵30到50分钟，刷上蛋液

步骤 10

预热后，上火210度，下火190，15分钟

步骤 11

出炉，如果做得多，第二天也吃不完，可以等面包冷却后，放入密封袋封口后放冰箱冷冻 是冷冻！不是冷藏

步骤 12

这是一个冷冻后的面包，吃的时候不用提前拿出来解冻，直接拿出来微波炉高火1分到一分半

步骤 13

高火，一分到一分半，这个看自己的微波炉调整

步骤 14

微波后的面包，和刚烤出来一样，柔软，芋泥也流心好吃，这样存放可以保存三个月

菜谱创建时间：2020-12-06 21:23:44