甜美好心情❤️奶油蛋糕（内附0失败【戚风蛋糕胚】与【奶油打发】上手方子）

作者： 舞之遥

粉粉超级爱吃奶油蛋糕🍰，外面买到的只有极少数能合自己胃口～ 之前女人街附近的凯宾斯基（对，就是郭大爷说的那个凯宾斯基旁边的炸酱面的那个凯宾斯基，还有300和区间😂）后面有一家开了好多年的很复古的面包店——红炉磨坊（后来关门倒闭了），粉粉特别爱吃他们家的草莓蛋糕🍰，只是现在吃不到了，sad😭... 原本以为做奶油蛋糕🍰是个超级大超级难的事情，其实很简单，只要认真按照粉粉给出的方子，即使你是厨房小白也一样能做出来美味的蛋糕哦～ 提前备好材料，跟着粉粉开动吧😁～

用料

• 【6寸戚风蛋糕胚】
• ·蛋黄糊材料
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 15克
• 橄榄油 30克
• 牛奶 40克
• 香草精（可不放） 几滴
• 低筋面粉 60克
• ·蛋白糊
• 蛋白 3个
• 细砂糖 35克
• 白醋（可不放） 几滴
• 【裱花奶油】
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 25克
• 【装点食材】
• 软籽红石榴（夹心） 半个
• 红树莓 11个
• 樱花抹茶奥利奥 5块

甜美好心情❤️奶油蛋糕（内附0失败【戚风蛋糕胚】与【奶油打发】上手方子）的做法步骤

步骤 1

第一部分【蛋黄糊】 小心将三个鸡蛋做好蛋黄和蛋清的分离 注意⚠️ 1 蛋清中不能混入蛋黄 2 蛋清装在干净的无水无油的打蛋盆中冷藏备用

步骤 2

在干净的无水无油的容器中放入称量好的： 牛奶40g 细砂糖15g 橄榄油30g 香草精几滴

步骤 3

用手动打蛋器搅拌 让食材融合，直至细砂糖全部融化 最后搅拌出来呈乳化状（如图）

步骤 4

放入低筋面粉60g

步骤 5

用刮刀划Z字形搅拌均匀 直至没有面粉颗粒 注意⚠️ 千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋

步骤 6

三个蛋黄分批次加进去

步骤 7

用刮刀画一字型搅拌均匀

步骤 8

直至面糊细腻顺滑 【蛋黄糊部分就完成了】 搁置备用ing

步骤 9

第二部分【蛋白糊】 备好细砂糖35g

步骤 10

将蛋清从冰箱冷藏取出 加入几滴白醋or柠檬汁 用电动打蛋器中档打发蛋清 打发至如图的大泡泡时——加入1/3细砂糖

步骤 11

将打蛋器调至高速档 继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时 第二次加入1/3细砂糖

步骤 12

继续打发1分钟 直至蛋白开始有如图纹路，且不会马上消失时 最后加入剩下的1/3细砂糖

步骤 13

打蛋器调至中高档 打发到“硬性发泡”状态（也就是9分打发） 如图，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖尖儿 （尖尖儿不会弯曲哟） 蛋白打发一定要到位 就是可以倒扣打蛋盆，蛋白不会流动 蛋白状态是很细腻且有光泽的 如果粗糙就是打发过头了

步骤 14

蛋白打发好了 面糊制作过程不能消泡 首先取1/3蛋白霜放进蛋黄糊搅拌均匀

步骤 15

如图，白色的蛋白糊和黄色的蛋黄糊完全融合

步骤 16

将混合好的黄白糊糊 再倒回装有蛋白霜的打蛋盆中 继续翻拌均匀

步骤 17

翻拌手法： 以不规则方向用刮刀切拌均匀，再翻拌均匀

步骤 18

翻拌要将刮刀从中间处划入，抄起底部，左手转动蛋盆，刮刀从底部往上往盆边翻拌起，不断重复重复，直到戚风面糊完全看不见白色的蛋白霜为止，面糊质地很细腻。

步骤 19

第三部分【烤制戚风蛋糕胚】 烤箱提前预热150度，10分钟 蛋糕胚模具不不不不不需要垫硅油纸 直接将翻拌好的面糊从15cm高处 直接倒入模具中 将模具轻轻吨一吨，使面糊均匀，吨出大气泡

步骤 20

预热好的烤箱 上下火150，中下层，烤制55分钟

步骤 21

注意⚠️ 时间只是参考，烤制过程中戚风蛋糕会一直涨高，等看到有点回缩了，将牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了

步骤 22

烤熟后取出 先从15cm高处摔两下 震出热气后第一时间倒扣

步骤 23

脱模： 静止2小时后，戚风蛋糕完全冷却 用手按压蛋糕边缘一整圈 使蛋糕体与模具壁脱离

步骤 24

按住模具底部用力顶出活底模具 蛋糕就出来了 最后轻轻揭开模具底圈 完美～ 粉粉的烤箱比较迷你 所以蛋糕顶部涨高的时候触碰到了烤箱内部顶部烤管，所以有一点点糊，没关系，用小刀轻轻切掉糊的部分就好囖

步骤 25

第四部分【装点材料准备】 1 作为夹心的软籽红石榴 2 粉色主色调食材——樱花抹茶限量版奥利奥饼干（据说现在已经停产了）

步骤 26

将蛋糕从中间切开分做上下两半儿 备用

步骤 27

将粉粉的奥利奥扭一扭（大可不必舔一舔❗️） 分离抹茶夹心和粉色饼干

步骤 28

将抹茶夹心平铺在底层蛋糕胚上

步骤 29

然后就是粉粉饼干的研磨 研磨好了，搁置、备用

步骤 30

第五部分【裱花奶油的打发】 首先确保打发盆和电动打蛋器干净无水无油哦❗️ 250g雀巢淡奶油（一定要提前冷藏） 放入 25g细砂糖（奶油和糖的比例是10:1）

步骤 31

打发淡奶油分为两个档： 先高速打发 后转低速打发 注意⚠️ 一定要先快后慢 这样打发出来的淡奶油更细腻

步骤 32

首先高速打发至浓浓的酸奶状 滴落时会有纹路，且慢慢消失

步骤 33

注意⚠️ 开始转中低速继续打发

步骤 34

直至提起打蛋器 奶油断续滴落 有纹路但不会消失

步骤 35

逐渐打至纹路清晰

步骤 36

最后打至细纹路清晰 提起打蛋器呈笔直的小尖尖儿 倾斜打发盆奶油不会移动为好

步骤 37

第六部分【正式的裱花装点】 开始咯❤️ 这是一个富有创意的部分 完全可以凭自己的想象和喜好 用自己的审美来完成这一步

步骤 38

将奶油涂抹在刚刚铺了一层抹茶夹心的底层蛋糕胚上面

步骤 39

然后铺上一层软籽石榴

步骤 40

将上半部分的蛋糕胚盖上

步骤 41

将剩下的奶油全部涂抹在整个蛋糕胚上

步骤 42

撒上之前研磨好的粉粉饼干碎 哈哈像不像一个粉色的雪山️

步骤 43

将洗干净的红树莓摆放一圈

步骤 44

中间放上一枚好看的粉色樱花抹茶奥利奥饼干❤️ 我超级喜欢它的样子 沾沾自喜的看了它好久好久 粉粉表示 特 别 满 意 哈哈哈哈✌

步骤 45

第七部分【包装】 装在提前准备好的蛋糕盒子中 绑上丝带🎀 哇～啊啊啊啊啊啊 好喜欢💕😍

甜美好心情❤️奶油蛋糕（内附0失败【戚风蛋糕胚】与【奶油打发】上手方子）的小贴士

注意⚠️ 1⃣️蛋白一定要打发到硬性发泡状态（9分打发），不然戚风蛋糕在烤箱里涨的挺好，一出炉就塌了。 2⃣️戚风蛋糕出炉后摔模震出热气非常重要，还有倒扣，否则蛋糕顶部会回缩。 3⃣️一定要倒扣完全放凉再脱模。 4⃣️淡奶油一定要先在冰箱冷藏6小时以上，打奶油时，将打发盆放在冷水中更容易定型。 最后的最后， 粉粉表示，写菜谱方子比做蛋糕累❗️多❗️了❗️❗️❗️😭😭😭😭😭

菜谱创建时间：2020-12-06 20:55:49