【巴伐利亚碱水结】

作者： 取个名字都嫩难

碱水包具有自己的特点、第一次吃口感有点怪怪的、但是越嚼越香、对于喜欢喝酒吃肉的朋友可以多吃点调节身体的酸碱度、这是一款非常健康的面包、而且还有助于减肥人士、吃这款面包既不影响减肥也不怕长肉！感兴趣的朋友可以动手做一下！

用料

• 1、（老面制作）
• 高粉 75克
• 干酵母 0.5克
• 盐 0.5克
• 水 45克
• 冷藏隔夜使用！着急的话醒发俩小时也行！
• 2、（主面）
• 高筋面粉 175克
• 老面 120克
• 幼砂糖 7克
• 盐 5克
• 干酵母 4克
• 奶粉 8克
• 水 85克
• 黄油 25克
• 3、（碱水配比）
• 水 1000g克
• 烘培碱 30克

【巴伐利亚碱水结】的做法步骤

步骤 1

除黄油外、所有材料慢速混合搅拌均匀、

步骤 2

慢速成团、然后快速、

步骤 3

面团微光滑加入黄油、然后慢速拌匀黄油！

步骤 4

拌匀黄油然后再快速打到表面光滑出缸！

步骤 5

就是这个样子就可以出缸了！

步骤 6

这就是手套膜的样子

步骤 7

出缸既分割揉圆、然后松弛20分钟成型！

步骤 8

成好型稍微松驰一下、不然容易搓断筋、

步骤 9

搓50cm—55cm就可以了

步骤 10

成好型、放在室温25度左右的地方微发就可以了、记主一定是微发！微发！微发！然后放入冷藏两个小时、时间允许的话可以冷藏一夜效果会更好、放入冷藏不用封保鲜膜、一定要把表面风干越！不要有湿气、不然烤出来容易起疙瘩！

步骤 11

（碱水配比） 温水25度：1000g 烘培碱：30g

步骤 12

这是冷藏一夜之后的状态！

步骤 13

正反面各泡30秒！一定要戴着一次性手套！

步骤 14

捞出来之后大概两分钟表面就能把碱水晾干、然后割刀口、小心不要不要划到手！

步骤 15

撒海盐或者撒黑白芝麻、看个人口味！然后家用烤箱上火205/下火200烤十分钟看状态！

步骤 16

出炉之后用喷壶喷一点水表面会更亮更光滑、

步骤 17

没有增加任何滤镜、外脆里嫩、口感细腻！而且减肥的人士也可以吃、不会长肉的！爆赞👍🎉

【巴伐利亚碱水结】的小贴士

1、以上配比都是家庭用料、毕竟好多小白都是想试一下、这就是最少的量！如果效果好的话可以翻倍的做！ 2、微发成型后放入冷藏不需要封保鲜膜的！就是要把表面晾干！ 3、泡碱水的时候一定要戴着一次性手套、以免碱伤手！割刀口的时候注意不要划到手了！ 4、口感都在看你用的是什么牌子的面粉！并不是配料不对！不怕失败、既然喜欢就要做到自己喜欢的口感！

菜谱创建时间：2020-12-06 20:48:49