恰到好处的辣卤猪蹄

作者： 普通人的一日两餐

周末还是适合吃肉～ 本人是地道的湖南妹子～ 所以～ 卤猪蹄必须是辣味的～ 图片是原图，不带滤镜～ 真的色香味俱全～

用料

• 猪蹄 500克
• 黄冰糖 35克
• 干辣椒 15克
• 生姜 1块
• 蒜头 6片
• 八角 4个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 适量

恰到好处的辣卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪脚洗干净，冷水下锅，加三个大姜片，加入两勺料酒

步骤 2

水开之后继续煮四分钟，捞出冲洗干净备用

步骤 3

准备好生姜，蒜头，八角，桂皮，香叶，干辣椒

步骤 4

热锅，放油，放黄冰糖。注意小火，千万别把糖烧焦了，会苦。大致如图起泡泡即可。

步骤 5

加入过滤水分的猪蹄快速翻炒上色（由于本人不太爱吃甜的，所以糖加的少，颜色不太深。想颜色重点的可以放老抽一勺）

步骤 6

加入干辣椒、生姜、蒜头、八角香叶、桂皮、盐、鸡精粉、生抽继续翻炒几下，再加料酒2大勺或者啤酒一罐（把不准盐的可以这时候少放点）

步骤 7

加水1200毫升，整体倒入高压锅，上汽之后焖30分钟。（每家的火力跟高压锅情况不一样，请大家按照实际控制时间）

步骤 8

散汽之后开盖，收汁～这个时候也可以根据口味再调下味道

步骤 9

出锅

恰到好处的辣卤猪蹄的小贴士

猪脚本身有些气味，一定要加料酒焯水去味。 焯水前务必把毛毛清理干净。 不想用高压锅的可以直接用砂锅，需耗时大约2小时。 从高压锅出来收汁的时候可以加入藕，土豆，海带，豆腐之类的，添个小卤菜也很不错。

菜谱创建时间：2020-12-06 19:45:00