俄罗斯果粒大列巴

作者： Ailiss

大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。这种大面包香味浓郁，口味微酸，较硬适宜储存。后期不断变更改进，加入各种果粒元素。

用料

• 盐 7克
• 酵母 7克
• 高筋面粉 600克
• 鸡蛋 135克
• 牛奶 200-230克
• 黄油 48克
• 细砂糖 80克
• 熟核桃 180克
• 黑加仑葡萄干 180克

俄罗斯果粒大列巴的做法步骤

步骤 1

把配料表中的盐，白糖，酵母倒入面粉中

步骤 2

然后加入配料表中的蛋液

步骤 3

加入完配料和蛋液后，边搅拌，边加入牛奶

步骤 4

搅拌至无干粉

步骤 5

揉成团后，拿到案板上像洗衣服一样推拉揉搓，揉至面团可以拉出粗膜

步骤 6

这就是粗膜，如图所示

步骤 7

揉出粗膜后，再加入配料表中的黄油，继续推拉揉搓

步骤 8

揉出面团可以拉出手套膜即可

步骤 9

将揉搓好的面团整理成圆形，放在容器里，28度发酵半个小时。

步骤 10

发酵好后，取出面团，分成两份，整理成圆形继续28度发酵半个小时

步骤 11

取出一个发酵好的面团，擀成长方形，面饼的宽度和你的烤盘长度是一样的（实际要比烤盘长度短一些，因为烤制前面包还要发酵，如果等长就会发酵出烤盘）

步骤 12

在擀好的面饼上均匀的铺上坚果（可以按照自己的喜好添加种类），把面皮的一边按压在面板上，如图所示

步骤 13

从没有按压的一边卷起，一定要卷紧实，要不然烤制的时候容易开裂，卷起后，如图所示

步骤 14

两个面饼都卷好后，装入烤盘，放入烤箱，开启发酵功能，38度发酵至两倍大（没有发酵功能的，烤盘下放入一碗热水，中途水凉了要换水），发酵好后，刷全蛋液（需要刷两遍），割口要露出果肉，如图所示

步骤 15

烤箱预热170度（每种烤箱的实际温度都不一样，以自己的烤箱情况来酌情调节），预热好后，放中层，上下火烤30-40分钟，中途视表面上色情况可以加盖锡纸，避免烤制的颜色发黑

步骤 16

烤制好后的大列巴

俄罗斯果粒大列巴的小贴士

1：小烤箱配料表中的配料可以减半，我的是52L的烤箱 2：面粉的吸水性不一样，要根据自己的面粉吸水性来加减牛奶

菜谱创建时间：2020-12-06 19:15:22