1.将买回来的韭菜摘干净,用清水洗干净。
2.将一碗面粉放在盆中,用少量清水将面粉搅拌,揉至成型,用保鲜膜或锅盖封口,防止表面风干,醒15分钟后,再揉一次,至表面光滑备用。
3.在3个鸡蛋在碗中打散,放入少许盐(一点点),搅拌均匀,在锅中放入适量的食用油,待油温稍热,放入鸡蛋,用筷子不间断的沿顺时针搅拌,直至鸡蛋形成上图颗粒,关火,将鸡蛋凉凉备用。将控干水的韭菜切碎备用,爱吃姜的可以将姜切成小颗粒备用。
4.将所有备好的食材放入容器中,加入少量盐(根据个人口味咸淡,韭菜对盐敏感,容易咸),鸡精,十三香,香油,搅拌均匀即可。
5.将准备好的面团切条后,稍做整理,再切成小段,用擀面杖擀成圆形饺子皮。
6.将饺子皮中放入准备好的馅料,包成自己喜欢的形状。
7.在锅中水开后,下入包好的饺子(多余的可放入冰箱中冷冻),再次煮开后加入半碗凉水,待煮开后,煮8分钟。饺子皮软后,关火出锅。
8.喜欢吃酸汤的,可以在碗中放少许的盐,鸡精,生抽,醋,香油,香菜(根据自己的口味),加入少于面汤拌匀即可。