【更新版】超柔软白面包（白パン)

作者： 韡贇viviana

之前的菜谱在点击编辑icon后，原菜谱就不存在了，后台一开始说法无法恢复。之后也是一会有一会没有，我的小心脏受不了了。 😓这是每隔一段时间会循环会做的菜谱，只能重新写记录。还好老公说google有网页缓存内容……（互联网是有记忆的）用这个方法把内容找回了。 ❤️如果碰到类似情况的厨友，可以用同样方法找回。 这个菜谱，是我的日常记录。对我来说非常重要，所以重写吧！ 为什么烤出来的面包是白色的？如何出现萌萌的pp的形状？步骤中一一揭晓。 ※以下的量能做6个pp白面包。

用料

• 高筋面粉 200克
• 砂糖 12克
• 盐 3克
• 奶粉 6克
• 干酵母 2.5克
• 水 110克
• 牛奶 20克
• 无盐黄油 12克

【更新版】超柔软白面包（白パン)的做法步骤

步骤 1

将出黄油之外的其他材料放入厨师机进行揉面。约10分钟后出厚膜。

步骤 2

加入软化的黄油打至出薄膜。

步骤 3

准备一个干净的盆，喷上薄薄的一层油。将面团整形后放入盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵至2倍大。（32度 1小时）

步骤 4

发酵后的面团如图。

步骤 5

一次发酵后将面团分成6个，约60g/个。

步骤 6

将面团搓圆后，盖上保鲜膜放松15分钟。 ※不要用保鲜膜，会粘住面团。

步骤 7

放松后稍稍滚圆面团，再次整形。

步骤 8

在擀面杖上稍稍撒上干粉，在面团中央处压出一条印记，形状如同嘴唇。 ※一定要用力压，否则2次发酵后压痕会消失。尝试过用筷子压，2次发酵后压痕不太明显，因此不推荐啦。

步骤 9

在烤盘上铺上油纸，放上6个唇形面团。进行2次发酵至2倍大。（32度 20分钟）

步骤 10

2倍发酵后如图。（轻盈有回弹即可）

步骤 11

取出发酵后的面团，用筛子均匀地筛上一层薄薄的粉。 ※这层粉非常关键！这是成为白面包的关键。

步骤 12

预热烤箱，将面团放入烤箱进行烘烤。（150度12分钟） ※烤箱温度不可高于150度。这是成为白面包的另一个关键。

步骤 13

胖乎乎地出炉！

步骤 14

烤到位的话基本不会回缩。

步骤 15

可以单吃。

步骤 16

日式的吃法，加有盐黄油和豆沙。当然也可以加各种你喜欢的，就像汉堡🍔。

【更新版】超柔软白面包（白パン)的小贴士

❤️白面包秘诀总结： ①面团表面撒粉 起到了从热能总保护面团的作用。 ②低温烘烤（150度左右） 面包的烘烤上色，有两种反应。 一种是由糖在185以上引起的カラメル反応，例如焦糖布丁所使用的焦糖。 另一种是由糖和氨基酸在常温下（150度左右最活跃）所引起的，即本次制作白面包所使用的メイラード反応。 在不同的温度和成分下会产生完全不同的效果，非常有意思！ 有兴趣的盆友可以自己google了解一下～

菜谱创建时间：2020-12-06 14:41:24