南瓜土司面包

作者： 目路殊途

我是参考别的老师菜谱稍微改了一下 因为我家的奶油奶酪快要过期了，又不知道做什么好，看到老师的菜谱有南瓜土司面包里面加了炼乳，我想要不给换一下奶油奶酪看能不能做， 结果烤出来的面包口感也很好 用炼乳也是一样的克数

用料

• 高筋面粉 540克
• 南瓜泥 160克
• 水 80克
• 奶油奶酪（或者炼乳40克） 40克
• 淡奶油 30克
• 白砂糖 60克
• 盐 5克
• 鸡蛋 100克
• 干酵母 6克
• 黄油 50克

南瓜土司面包的做法步骤

步骤 1

南瓜泥+淡奶油+奶油奶酪+水 放冰箱冷冻半个小时，有一点点冰渣就可以了（可不能冻太长时间，不然到时又要敲碎） 天气有点热容易发酵，（你这里还没打出膜，那里已经开始在发酵了）不冰冻一下不容易出膜

步骤 2

除黄油以外 其它的所有材料放入搅拌桶，盐跟酵母分开，酵母最后放，厨师机先开1档揉出面团再开4档继续揉

步骤 3

4档揉出厚膜 像这样有一点筋度可以拉出一点厚膜

步骤 4

再加入软化好的黄油又开1档慢慢揉至黄油全部吸收进去又开4档继续揉 先低档后高档进行

步骤 5

揉出薄膜就好了 4档揉了差不多有10多分钟吧，面团看起来很光滑也有非常好的筋度了。手上抹一点点油拿出一小块面团轻轻地扯 ，慢慢的很薄的手套膜就出来了 （如果一扯就断裂的，那要看您是不是扯的太快，太用力，还是面团筋道没打够）这样就好了

步骤 6

打发好的面团整理好盖保鲜膜静至40分钟后拿出来分成6份

步骤 7

每个裹圆 不要用力揉，面团按压再稍微整理整理有气泡就用手掌轻轻的拍几下

步骤 8

不用松弛按一下，擀面棍3/1处直接推出去再擀回来，不用来来回回的擀，差不多擀3下就可以了，翻面在宽面团一边按几下（如图）另外一头从下往上卷起来 有气泡就要用手掌拍几下，排气

步骤 9

全部整理好后，再拿一个面团按一下擀开，有气泡一定要用手掌拍拍排气，翻面卷起来（如图）

步骤 10

卷好的面团放土司模盖上保鲜膜发酵，放面团收口要顺着一个方向放 我是这样发酵的： 蒸锅加点水烧开后关火，常温发酵15分钟后放入蒸锅发酵，这样温度、湿度都有了。 也可以用烤箱28度发酵，没有发酵功能的烤箱里面就要放一碗温水，这样面团的湿度就有了，不放温水面团水份流失的快，烤出来的土司很干

步骤 11

差不多一个小时就发酵至八分满了，喷点水雾盖上土司盒盖放入预热好的烤箱

步骤 12

烤箱的温度是上火140℃，下火150℃烤35分钟 这是我家烤箱的温度

步骤 13

烤好后拿出来震两下倒出来晾晾 有余温就用保鲜袋装好，过两天吃还是软软的，很好吃

步骤 14

还做了个辫子土司

步骤 15

这是没盖土司盒盖的山峰面包，爆发力太厉害，差点拿不出来 这也是中种法的土司 中种面团 高筋面粉300克 酵母2克 水220克 主面团： 高筋面粉200克 白砂糖80克 盐6克 奶粉30克 鸡蛋60克 酵母3克 水 或者（牛奶）70克 黄油65克 头天晚上把中种面团所有材料混合均匀揉成面团放冰箱冷藏12小时以上，第二天早上除黄油跟酵母外，把中种面团剪成一小块一小块跟主面团的所有材料放桶里开1档混合搅拌均匀后加酵母，继续开4档揉出厚膜，加黄油1档揉至黄油吸收开4档揉出手套膜 跟前面同样的操作

步骤 16

发酵至九分满送入预热好的烤箱，上火140℃，下火150℃烤35分钟，上色即可

步骤 17

椰蓉馅土司

步骤 18

柔软细腻口感好

步骤 19

两个吐司同时烤的就是吐司盒不同一个牌子，上色就不一样 颜色深的是展艺，颜色浅的是三能土司盒

步骤 20

有点发过了，差不多九分满就可以烤 我这已经十分满了

步骤 21

上火140，下火150，40分钟 烤好拿出来震一下排热气 倒出模具

步骤 22

柔软，细腻

南瓜土司面包的小贴士

没有黄油可以用什么代替？ 答：可以用无色无味的液体油（比如玉米油，葵花籽油），量是黄油的2/3（黄油30克液体油就用20克），揉面一开始就加入

菜谱创建时间：2020-12-06 11:33:47