豹皮蛋糕卷（朗姆酒桑葚干版）

作者： 米雪莉

为消耗家里的桑葚干，把基础配方里的葡萄干换成桑葚干。桑葚干要提前用朗姆酒泡一到两天，保证酒充分吸收。

用料

• 朗姆酒 适量
• 桑葚干 适量
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 20克（蛋黄部分）
• 白砂糖 55克（蛋白部分）
• 牛奶 60ml
• 橄榄油 60ml
• 低筋粉 100克

豹皮蛋糕卷（朗姆酒桑葚干版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放打发桶里，要保证打发桶里无油无水。蛋黄部分另外放盆内和20克糖充分混合。

步骤 2

加入60毫升橄榄油，充分搅拌乳化。

步骤 3

加入60毫升牛奶，再搅拌均匀。

步骤 4

分三次筛入100克低筋粉，“Z”字型慢慢搅拌细腻乳化，不要划圈搅拌，以防筋断。

步骤 5

蛋黄搅拌好后放置一旁，开始打发蛋白，先用厨师机3档搅打1分钟出大泡，放入55克白砂糖的三分之一。

步骤 6

用9档搅打2分钟，出现比较明显的纹路后再加1/3白砂糖。

步骤 7

2分钟左右再加入最后1/3白砂糖，9档搅打1分钟左右。

步骤 8

完成

步骤 9

把打发好的蛋白取1/3倒入蛋黄中，慢慢翻拌均匀，也是不要划圈。

步骤 10

这是拌好的蛋黄液。

步骤 11

拌好的蛋黄液倒回到蛋白桶里面，与剩下的2/3蛋白充分翻拌均匀。

步骤 12

烤盘铺油纸，把朗姆酒泡好的桑葚干摆一层。

步骤 13

倒入搅拌好的面糊。

步骤 14

震几下，尽量把气泡震没。

步骤 15

烤箱180度预热5分钟。放入烤盘，150度上下火烤30分钟。出炉后放烤网上震一下热气，略微晾一下不大烫手，扯着油纸把蛋糕卷起来，这部分我俩手操作，空不出手拍照。自行脑补。

步骤 16

再用硅胶垫卷紧，放冰箱冷藏一小时。

步骤 17

切成块。

步骤 18

横断面（一）

步骤 19

横断面（二）

步骤 20

摆盘。

步骤 21

瞬间被我儿子吃掉一半，大晚上的怕长秤，留一半第二天早餐。

菜谱创建时间：2020-12-06 07:35:27