蛋黄酥

作者： 黄小鱼yu

16个蛋黄酥的材料 参考“啊呜511”的方子，自用。http://www.xiachufang.com/recipe/101882594/

用料

• 1水油皮：
• 猪油 80克
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 水。白糖 90克左右。25克
• 2油酥
• 猪油 70克
• 低筋面粉 140克
• 3其他
• 咸蛋黄 8个（切两半）
• 红豆沙 320克（20g/个）
• 麻薯皮（雪媚娘） 1片切成4份
• 4烤前准备：
• 鸡蛋黄🐔 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮1：把猪油，中筋面粉，低筋面粉，还有糖粉倒进去。先加60克水，根据情况慢慢加。 如果是白砂糖，用热水融化，放凉了以后再倒进去。 放进冰箱半小时。

步骤 2

油酥：把低筋面粉和猪油混合，分成16份备用。

步骤 3

咸蛋黄：烤箱180度预热五分钟。咸蛋黄泡水两次，把水倒掉，接着刷点白酒，放进烤箱180度八分钟。 放到通风的地方散热备用。

步骤 4

红豆沙：300克红豆沙，平均分成16份，每份大概18克。

步骤 5

水油皮2：从冰箱取出，检查是否出现手套膜。然后上下各擀一次，包油酥。擀成牛舌状，卷起来松弛15分钟。（此时把麻薯每片切成4份）

步骤 6

咸蛋黄放凉以后，用红豆沙把咸蛋黄包住。用虎口往上团

步骤 7

水油皮3：再擀，松弛15分钟

步骤 8

水油皮4：擀。 开始包（是否加麻薯，根据自身情况）

步骤 9

烤箱180度，预热十分钟。 刷两遍蛋液，加黑芝麻。 烤30分钟左右。

步骤 10

放凉，才能放盒子里。

蛋黄酥的小贴士

猪油不是冷冻刚拿出来的，要软的“固态”。懂？😂

菜谱创建时间：2020-12-05 23:05:52