超级适合新手的手撕吐司

作者： Bernice薄荷黛黛

真的超级Q弹！最爱的吐司~ 一次发酵，真的超级快手！ 方子可做2个450克的吐司，做1个的话方子量减半~

用料

• 高筋面粉（日清山茶花） 550克
• 全蛋液 86克
• 牛奶 205克
• 奶粉 50克
• 炼乳 30克
• 细砂糖 100克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 6克
• 椰子油/黄油 40克
• 葡萄干/蔓越莓干/蓝莓干（根据自己喜欢或不加） 适量

超级适合新手的手撕吐司的做法步骤

步骤 1

把除了椰子油和酵母之外的所以材料放搅拌盆搅拌到表面光滑后把搅面棒一起取出放盆里盖保鲜膜放冰箱冷藏至少一小时。

步骤 2

像这样放着吧。这一步是为了防止面温升高，以及减少后面的揉面时间~

步骤 3

面团冷藏好之后，酵母加一点点水，大概10克左右吧，溶解成泥状，如图。然后加入面团里开2档搅打均匀后加入椰子油4档搅打。

步骤 4

搅打到这个程度就可以了，因为方子含水量不大，出膜时间会比平时的吐司更长一些，膜也不会很薄，但还是很有韧性的，破洞有少量锯齿。

步骤 5

面团搅打好直接取出平均分割成6份，约177克/个。不用松弛，直接取一个擀开，可以擀长一点，轻轻擀，不要用蛮力，别把面筋拉坏了，然后从上到下卷起。擀一个的时候剩下的面团要记得拿保鲜膜盖着，防止风干。

步骤 6

第一步擀卷好之后不用松弛，直接把第一个擀好的卷继续进行第二次擀卷，以此类推……第二次擀卷可以比第一次的擀更长一点，从上到下卷，稍微卷紧点，喜欢果干的可以在这一步擀卷的时候加一些，不能加太多喔，要不然擀卷的时候不好卷。全部擀好如图。

步骤 7

然后把擀好的面团3个1组放吐司盒，盖上盖子开始发酵，因为擀卷比较紧，而且中间也没有一次发酵，所以发酵时间会比平时的二发要更长一些，我在烤箱发酵功能发了80分钟的样子到6分满。 烤箱记得提前上火180度下火200度15分钟预热。面团发到6分满就可以放进预热好的烤箱同等温度烤28~30分钟左右。

步骤 8

烤好后出炉震模脱模晾凉~ 火太大了😭

步骤 9

超级好吃~

步骤 10

加了葡萄干更好吃~

超级适合新手的手撕吐司的小贴士

主要是擀卷的时候不能用力，以免拉坏面筋，面团会比较硬一点很正常，因为含水量少，擀的时候可以轻轻用手拉一下面团然后往拉的方向擀下去。

菜谱创建时间：2020-12-05 21:50:34