韭菜猪肉饺子(带参考克数)

作者： 小高高的厨房实验

喜欢吃韭菜肉馅的饺子，单身上班族之前买过几个牌子的饺子，感觉味道都很一般，价格也不便宜，遂周末买了材料打算自己做。 打开下厨房，又看了几个美食博主的教学视频，感觉步骤会了，但具体用量都是适量。。。真是难为了厨房小白们。 幸亏之前包包子，收藏了几个肉馅的方子，遂结合几个肉包子馅掂量着自己调了馅，也参考了几个美食博主的小tips，一顿忙活，先煮了几个，没想到真是好吃，绝了，就是这味的感觉，遂把自己的具体用量记录下来，算是给新手们一个参考，也是留给自己下次调馅时搬用。 注意：和馅时，既放韭菜就不要放葱了，饺子馅不放料酒，加入木耳是增加脆脆的口感，以上为这个菜谱的要诀。

用料

• 韭菜 200克
• 猪肉 400克
• 饺子皮 100张
• 姜 五片
• 盐 2克
• 生抽 14g
• 老抽 9g
• 油 15克
• 香油 8克
• 花椒水 5克
• 木耳 5朵
• 耗油 2克
• 十三香 2克

韭菜猪肉饺子(带参考克数)的做法步骤

步骤 1

1.洗净韭菜，控水待用。 2.猪肉木耳姜末放入碗中，加盐酱油老抽耗油十三香搅拌，少量多次加入花椒水（一小撮花椒煮的水，放凉），一个方向凉拌至粘稠拉丝，也可以手打上劲。油香油最后放，稍微搅拌一下，放冰箱冷藏。 3.韭菜切沫，拌点油保持色泽。 4.韭菜猪肉馅混在一起，搅拌，肉馅完成。 5.包饺子，煮饺子，大火烧开下饺子盖上盖，焖煮至水开，打三次水，出锅。

步骤 2

刚出锅的饺子，热气腾腾时最好吃，可以用醋酱油香油油泼辣子蒜泥调个蘸料，更好吃。

步骤 3

一次多包点，冷冻起来，每天早上放水里煮一煮就能吃，特别方便。材料成本大概三四毛一个，是不是比卖的便宜多了，最重要味道更好（仅和三全，湾仔码头，王饺子的韭菜猪肉馅对比，个人感觉自己包的更好吃，肉味足，咸淡适中）。

韭菜猪肉饺子(带参考克数)的小贴士

买的皮如果多了，可以包点番茄鸡蛋馅的，快手又好吃，不浪费皮子。

菜谱创建时间：2020-12-05 20:38:58