嫩煎慢煮眼肉牛排佐黑胡椒酱（小美美善品版）（保姆级教程）

作者： 昧儿

用料

• 2.5厘米牛排（眼肉） 200克
• 香草（迷迭香、百里香） 适量
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油 20克
• 黄油 30克
• 岩盐 适量
• 配菜 适量
• 洋葱 80克
• 大蒜 20克
• 水 100毫升
• 番茄酱 60克
• 蚝油 20克
• 糖 15克
• 盐 10克

嫩煎慢煮眼肉牛排佐黑胡椒酱（小美美善品版）（保姆级教程）的做法步骤

步骤 1

准备一块200克左右的眼肉牛排，表面撒上适量黑胡椒和香草类植物（我家的百里香新长了叶子，迷迭香却还蔫蔫的，所以用了新鲜的百里香搭配干燥的迷迭香）。

步骤 2

用保险膜紧紧地包裹住牛排（为了更好地塑形及有效隔水最好使用两层），然后再用自封袋进行密封处理（我使用的是可抽真空的自封袋，也可使用普通自封袋通过水压进行排气处理）。

步骤 3

将真空包装的牛排放入小美网锅中，加水刚好没过牛排表面，盖上主锅盖和量杯，60分钟、60度、速度小勺。

步骤 4

准备配菜，为了颜色和营养搭配，并且考虑整餐的食材均衡，我选用了口蘑、西兰花和圣女果，其他可以选择的配菜还有芦笋、土豆、洋葱等等。

步骤 5

准备黑胡椒酱用的80克洋葱，20克大蒜去皮

步骤 6

牛排慢煮结束，将表面香草拿掉不用，用厨房纸将牛排表面水分吸干。

步骤 7

将80克洋葱、20克蒜放入小美主锅，turbo1秒2次。加入20克黄油、20克细黑胡椒粉和5克粗粒黑胡椒，3分钟、120度、速度。加入60克番茄酱、20克蚝油、15克糖、5克盐、100毫升水，15分钟、Varoma、速度2，熬好的黑胡椒酱非常浓稠。

步骤 8

煎锅内放入20克橄榄油、10克黄油，油烧热后放入牛排，两面各煎30秒、封边共20秒。（牛排一定要油热到微微冒烟，放入后全程中大火，才能产生美拉德反应，牛排表面焦糖化非常漂亮）牛排、配菜、黑胡椒酱摆盘，即可享用。

菜谱创建时间：2020-12-05 20:19:39