浓郁香气三重抹茶达克瓦滋 Dacquoise抹茶奶油酱 抹茶甘纳许

作者： 甜燕mi语

可做8个 焦糖坚果 https://www.xiachufang.com/recipe/106002021/ 姜汁柠檬 https://www.xiachufang.com/recipe/106022706/

用料

• 饼身🔽
• 蛋白 110克
• 细砂糖 35克
• 杏仁粉 75克
• 低筋粉 10克
• 抹茶粉 5克
• 糖粉 55克
• 抹茶奶油酱🔽
• 蛋黄 15克
• 细砂糖 22克
• 水 15克
• 黄油 50克
• 抹茶粉 5克
• 抹茶甘纳许🔽
• 白巧克力 35克
• 抹茶粉 2克
• 淡奶油 25克

浓郁香气三重抹茶达克瓦滋 Dacquoise抹茶奶油酱 抹茶甘纳许的做法步骤

步骤 1

奶油酱：水和砂糖加热到118度成糖浆

步骤 2

一点一点分次冲入打散的蛋黄中，并高速打发

步骤 3

糖浆全部倒入后，中速打发变光滑

步骤 4

黄油提前软化，打发

步骤 5

分次加入蛋黄糊

步骤 6

每次搅匀再加

步骤 7

最后加入抹茶粉

步骤 8

搅拌均匀，装入裱花袋

步骤 9

甘纳许：白巧克力55度融化

步骤 10

放入抹茶粉

步骤 11

充分搅匀

步骤 12

保持温度

步骤 13

分次加入温热的淡奶油

步骤 14

搅拌

步骤 15

混合均匀，装入裱花袋

步骤 16

饼身：粉类过筛混合备用，预热烤箱180度

步骤 17

蛋白粗泡加糖打发

步骤 18

分次加糖打发

步骤 19

弯钩状态

步骤 20

倒入粉类

步骤 21

用刮刀翻拌，装入裱花袋

步骤 22

挤入模具，脱模，薄薄筛两遍糖粉

步骤 23

165度烤17分钟

步骤 24

出炉不要移动

步骤 25

完全晾凉脱垫

步骤 26

挤上奶油酱，再挤甘纳许，盖上另一片饼身。

步骤 27

ok

菜谱创建时间：2020-12-05 20:03:24