适合新手操作的酸奶迷你小蛋糕

作者： MK鑫雨

喜欢这种萌萌的小蛋糕 添加了酸奶 口感更清新 不甜腻 小蛋糕 有利于控制孩子食量 避免吃多了积食

用料

• 蛋白 2个75克
• 蛋黄 2个35克
• 酸奶 自制无糖 55克
• 玉米油 30克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 日本紫罗兰 39克
• 盐 0.5克

适合新手操作的酸奶迷你小蛋糕的做法步骤

步骤 1

食材准备好 烤箱预热140度 烤盘放好纸托 准备好裱花袋 蛋白放无油无水的盆里 去冷冻室 准备蛋黄糊

步骤 2

蛋黄加入玉米油

步骤 3

加入酸奶

步骤 4

用蛋抽混合 乳化均匀

步骤 5

低筋面粉过筛

步骤 6

一字型或者Z字型搅拌 不要过度搅拌 避免起筋

步骤 7

搅拌好的面糊有光泽细腻 流动性好 滴落会有痕迹 如果太稀 可以加点面粉 如果太干 可以加点酸奶调节下

步骤 8

蛋白用打蛋器高速打至粗泡 一次性加入盐 糖 玉米淀粉 加入玉米淀粉有利于蛋白霜的稳定 尤其适合新手

步骤 9

高速打到中性发泡 把打蛋器盆子里画圈 然后提起看状态 可以拉出直立尖角 再用低速整理一下 我这个状态有点过 可以再湿一点 发过了蛋糕就会有点干

步骤 10

取出三分之一蛋白 和蛋黄糊混合 大至均匀

步骤 11

用蛋抽 翻拌

步骤 12

再把蛋黄糊倒回到蛋白霜中 先切拌 然后再翻拌 用蛋抽也可以

步骤 13

混合好后放入炒花袋

步骤 14

挤入模具 八分满

步骤 15

130度45分钟 最后五分钟 上火可以提高20度 帮助表面上色 模具是法陪客24连模 如果模具大小不同 需要调整烘烤温度和时间 出炉时轻振烤盘 温热时可以烙印

步骤 16

完成了 根据上色情况 我把上火调到160又多烤了两分钟

适合新手操作的酸奶迷你小蛋糕的小贴士

这个蛋糕成功率非常高 加了玉米淀粉的蛋白很稳定 只要手法正确 速度快 都能顺利完成 模具的大小 烤箱的脾气 决定最终烘烤时间和温度 最后十分钟一定要在一旁观察 上色好了马上出炉 蛋糕小很容易烤过

菜谱创建时间：2020-12-05 18:34:30