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传统老四件大烩菜
8380人浏览 361人收藏 0人做过
作者：
李天才_
用料
传统老四件大烩菜的做法步骤
步骤 1
锅中加入800毫升水，放入五花肉、大葱段、姜片、食盐，锅开后撇去浮沫，关小火煮制40分钟，然后捞出五花肉，晾1分钟左右，均匀抹上生抽。
步骤 2
锅中肉汤留着备用。
步骤 3
锅中加入油，油温六成热时（180摄氏度左右），下入五花肉炸至金黄捞出。
步骤 4
老豆腐切成块状，锅底倒入食用油，烧至六成热时，将抹好的五花肉，肉皮朝下煎制起泡。
步骤 5
将五花肉切成片状，粉条切或剪成长度为20厘米左右。
步骤 6
煎好肉的锅底放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒段炒香，放入五花肉片，炒至出油，放入白菜翻炒均匀，然后放入豆腐块，倒入煮肉时的肉汤，大火煮开，然后放入粉条，调中小火煮制20-30分钟。
步骤 7
最后放入花椒粉，翻炒均匀，调好味后出锅装盘即可。
传统老四件大烩菜的小贴士
1、煮肉时，汤中放盐，炒制时可不放盐，因为菜中加的肉汤。 2、放入粉条时，粉条不要贴在锅的底部，避免糊锅。 3、煎肉时，肉皮要贴在锅底，煎好后要关火，再放入葱、姜等，避免油温过高炸糊调料。
菜谱创建时间：2020-12-05 18:30:59
