糯米提前在冷水中浸泡6、7个小时,干贝和干香菇也提前泡发
蒸糯米,冷水上锅,大概蒸20分钟,中途洒些水
将泡发好的干香菇,胡萝卜1根,莲藕半个,小葱一把,五花肉都切成小丁,干贝用手搓开自然成丝状。
热锅加入油,把五香肉丁炒熟
加入胡萝卜丁、香菇丁翻炒
加入料酒2汤匙
加入干贝丝
加入藕丁、小葱花继续翻炒
加入生抽2汤匙、耗油3汤匙、老抽2.5汤匙翻炒均匀
加入之前泡干贝和泡发香菇的水, 盐2.5克、白砂糖8-10克
放入之前蒸好的糯米,让糯米吸足汤汁,汁水不要留的过多
馅料晾凉备用
下面开始制作面皮。先用沸水烫一下澄粉
搅拌好后盖上盖子,大约5分钟
和面。面粉加入盐、温水(70℃左右)
加入之前做好的澄粉面团,揉成一个光滑的面团
用合适的容器盖上,松弛20-30分钟左右
将面团切成两份,不用的一份先盖在湿布里。用其中一份先揉圆
再揉成长条形,准备开始下剂子,大概11-12克左右一个
擀皮。要多撒些干面粉,这样皮子就可以自己转起来,可以更快擀薄擀大
也可以像擀饺子皮一样
擀花边(裱花嘴版),成型后用刷子刷掉多余面粉
擀花边(擀面杖版),成型后用刷子刷掉多余面粉
放上馅料,包烧麦。
成型。
烧麦开水上锅蒸6分钟左右,完成。
1.加入熟的澄粉到面皮里,会让面皮更加透明噢。 2.用温水和面,面皮会更柔软。 3.皮子尽量擀得薄一点 4.糯米用蒸笼蒸会干松一些,用电饭煲煮的话水量要控制好,尽量不要湿哒哒的糯米噢~