Gordon Ramsay #6# 红椒牛肉生菜卷 Chilli Beef Lettce Wraps

作者： 粉红青豆豆

今日主题： Enjoy it 这个菜谱估计是来源于东南亚，因此用了鱼露和青柠。 如果手边没有鱼露，可以用生抽代替以取其咸味，不过鱼露本身有一种鱼鲜是生抽所没有的。 青柠比黄柠檬除了酸味外更多了一层烟熏味，和炸好的肉馅非常搭配。 至于盛肉馅的娃娃生菜，我会用我国超市里能买到的水培奶油生菜代替，一样脆爽不易破碎，而且大小合适。 手边没有黄糖用白糖代替也没有问题。

用料

• 牛肉馅 适量
• 猪肉馅 适量
• 新鲜红辣椒 适量
• 青葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 黄糖 适量
• 鱼露 适量
• 酱油 适量
• 芝麻油 适量
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 生菜 适量
• 青柠皮末 适量
• 青柠汁 适量

Gordon Ramsay #6# 红椒牛肉生菜卷 Chilli Beef Lettce Wraps的做法步骤

步骤 1

煎炸肉馅 将平底锅加热，同时把牛肉馅和猪肉馅混合，加盐和胡椒粉调味。这里用猪肉馅是为了调整单纯用牛肉馅可能会比较干的情况。这两个馅混合使用又香又润。 在加热好的平底锅内倒入适量橄榄油，将肉末下锅。这里的要点是把肉末分开下锅，不要一大坨放进锅里。这样每一小块肉都会和锅底热力产生美拉德反应，有金黄色上色的效果。如果锅里还有没搅开的肉馅，用铲子或者炒勺戳一下把它们分开。把锅里肉馅搅拌翻匀。 肉末都是胸腹等廉价肉做的，因此这一步至关重要，要用上面的方法把肉馅炸得上色，这样不止看起来非常美味。 如果这一步锅不够热，肉馅出水并且没有及时被锅的热气蒸发掉，就会变成水煮肉馅，颜色灰暗，没有香气，看起来毫无食欲。 确认炸到香酥可口的程度后，出锅，架一个过滤网，把多余的油分过滤掉后，将肉馅装盘备用。滤掉油分是为了保持肉馅的干爽香酥的口感。

步骤 2

增味 将平底锅小火加热，切好新鲜的红辣椒圈、姜末、蒜末和青葱末（可以用大葱的绿色部分代替，选择比较嫩的位置）。 在平底锅内加入一茶匙的芝麻油增香，将大蒜、姜丝、辣椒入锅翻炒，加入一点黄糖提鲜上色，加入肉末，倒点鱼露增加咸味（我认为也可以用生抽代替），翻炒保持香酥状态。 在肉馅上面擦一些青柠末，然后再挤入一些新鲜的青柠汁，这样整道菜咸辣甜酸都有了。 最后出锅前撒上青葱末，翻炒30秒，关火装盘。

步骤 3

甜辣蘸汁 在碗里将一茶匙黄糖、适量酱油、一茶匙芝麻油（增香）、一汤匙橄榄油（柔和芝麻油的味道）、一茶匙鱼露和红辣椒圈混合，最后挤入新鲜的青柠汁，最后加入香菜末，混合均匀。

步骤 4

装盘 将不易破损的娃娃生菜（Baby Gem）去根，把叶片掰成一片一片摆好。 品尝的时刻到了！把肉末盛在叶片上，浇上一点点甜辣酱汁就可以吃啦！

步骤 5

我按上面菜谱自己做了一次，没做蘸汁，整体大概50分钟：20分钟切配，35分钟做肉馅，可能因为肉馅本身水分太大花了很多时间，5分钟刷锅刷碗。

步骤 6

肉馅下锅会出很多水分，我的锅是圆底的，就把肉馅堆成圈，让水留在中间蒸发

步骤 7

可以明显看出水分少了，耗出来的油多了

步骤 8

结果还是不错的：280克牛肉馅混合300g猪肉馅，配的120g一棵的生菜，只吃这一个菜的话，够2个普通食量的女生一起吃一顿。

步骤 9

只加了3个红色小辣椒，辣死了哇！如果能吃葱，一定要按菜谱写的加进去。我加的大葱，果然给肉馅增添不一样的口感。

菜谱创建时间：2020-12-05 10:46:23