德国结，巴伐利亚碱水面包、普雷结、啤酒结、蝴蝶饼、扭结饼，甚至叫椒盐饼，英文名称之为Brezen 、Pretzel。

作者： K叔叔

碱水包 是很有特色 也是很经典的一款面包 ，相信第一次吃的人 会觉得口味怪怪的，哈。我当初也是。吃第二次 就觉得越嚼越香，偶尔吃吃，可以平衡身体的酸碱度。对健康还是挺有好处的 平常喜欢吃肉 特别是喜欢喝啤酒的兄弟，那要多吃点。 材料也很简单 大家可以动手试试。

用料

• 伯爵t65 1000g
• 冰水 500克
• 鲁邦种 150g
• 鲜酵母 20
• 盐 20克
• 碱水溶液
• 水 1000克
• 烘焙碱 40克

德国结，巴伐利亚碱水面包、普雷结、啤酒结、蝴蝶饼、扭结饼，甚至叫椒盐饼，英文名称之为Brezen 、Pretzel。的做法步骤

步骤 1

由于没怎么拍素材，就用文字代替。 1，把全部材料一起搅拌到 光滑的状态就可以 ，直接分割80g一个 ，揉圆。包保鲜膜，冷藏松弛30分钟。 2，预整形长条形。 把面团擀开，卷起 长条形。 包保鲜膜 冷藏松弛30分钟。再冷冻10分钟，方便最后成型。 3，整型，中间留厚一些 二边搓细长，我这个是大约95cm，长度自己决定就行。 4 ，成型好，放冷冻冻硬 ，拿出来泡碱水 ，带上手套，泡30秒左右 ，割刀。装饰海盐片 白芝麻 辣椒粉 等等。

步骤 2

我个人喜欢吃辣椒粉 的。口味重

步骤 3

各种造型，自己喜欢就行。

步骤 4

。

步骤 5

装饰好 直接烘烤。240/220 13分钟 ，出炉喷水。，表面更加光亮一些。

德国结，巴伐利亚碱水面包、普雷结、啤酒结、蝴蝶饼、扭结饼，甚至叫椒盐饼，英文名称之为Brezen 、Pretzel。的小贴士

1． 面团搅拌不必完全扩展，以免面温升高；搅拌至面团表面光滑即可。 2． 搅拌完成后直接分割、整型 3：面团在冷冻阶段不套密封袋，成品出来光泽度更高。 4如果想成品光泽度更强，可在面团当中加入少许麦芽精。 5. 碱水操作流程： 稀释浓碱时，一定要注意顺序，先加水 再加烘焙碱。

菜谱创建时间：2020-12-04 20:37:34