免揉面版红豆多拿滋

作者： 林桉立

这个配方不用怎么揉面很适合家庭制作、面团中加入土豆、口味更多层次。油炸过后面包比较有嚼劲、倒不是说很硬难入口它和其他面团一样也是很软的、只是这个配方独有的韧性使它拥有这特殊的口感。 以下配方大概能做15个、

用料

• 1、煮熟的土豆 175克
• 1、中筋面粉 175克
• 1、白砂糖 35克
• 2、中筋面粉 175克
• 2、干酵母 5克
• 2、盐 5克
• 2、黄油 35克
• 2、水 125克

免揉面版红豆多拿滋的做法步骤

步骤 1

先将1部分的所有材料放盆里柔均匀、 这里的土豆一定要煮够久要达到用手能轻松捏碎的状态。

步骤 2

柔均匀后加入2的所有材料接着柔成面团。

步骤 3

柔均匀后盖上保鲜膜室温发酵（有发酵箱就放发酵箱）

步骤 4

发到2倍大、现在面团已经有点筋度了。

步骤 5

在用手给柔几下，或者往台面上用力多摔几下。

步骤 6

分成40克一个（你也可以分大一些）的面团搓圆后盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 7

把面团拍扁包上20克的红豆馅。

步骤 8

包完馅后用手掌压扁、烤盘上多放些面粉拿去发酵。没有发酵箱就盖上保鲜膜室温发酵。这一步可以粘一些面包糠后再拿去发酵。

步骤 9

发酵箱35℃发酵一个小时后（室温大概要发2小时）拿出来油炸。油炸之前先给它扎几个孔、防止油炸时鼓起来太大。

步骤 10

油炸炉调到180℃油炸、家里做的话油温要自己感觉很烫了就可以下锅。这个配方没有放鸡蛋所以上色会比较慢、要炸久一些。要勤快翻面。

步骤 11

炸好后粘一些白砂糖味道更好。之前粘过面包糠的就没必要在粘糖了。

菜谱创建时间：2020-12-04 16:35:39