虎皮凤爪

作者： 樱桃little丸子

原方出自 春暖花开 个人对这道菜没有说喜欢不喜欢 主要是老公爱吃 成品也得到称赞，不比买的差 会做烧白的童鞋做这个应该简单 只是工序比较多而已 适量的用量自己掌握 一般平时做饭的童鞋自己估计 各家口味不同，咸淡也不同 过程图下次做再补😂

用料

• 焯水用料
• 鸡爪 适量
• 白醋 适量
• 麦芽糖或冰糖 适量
• 油炸用料
• 食用油 适量
• 水煮用料
• 大葱 1-2节
• 香叶 适量
• 八角 1个
• 桂皮 适量
• 干辣椒 2-3个
• 蒸 用料
• 生抽 适量
• 鱼露 没有可不要
• 耗油 适量
• 姜片 适量
• 豆豉 少量即可
• 干辣椒 2个
• 勾芡用
• 淀粉水 适量

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪去指甲 洗净焯水，水在快开时 加入白醋和麦芽糖或冰糖 加入鸡爪，水开两分钟起锅控干水 白醋：让鸡爪更方便脱骨，不易破皮 糖：炸的时候上色

步骤 2

高能预警：准备好盾牌（锅盖） 谨防有毁容风险❗️❗️❗️ 中火将油烧热下锅，立即盖上锅盖 等溅油阶段过去后，开盖中火慢炸 炸至焦糖色即可捞出放入凉水 炸的过程准备一盆凉水

步骤 3

热油倒出锅后 锅内加入葱段，八角，香叶 桂皮，干辣椒 捞出凉水里的鸡爪 加水没过鸡爪一指的样子 就是比刚好没过再多一些 水开大概煮半个小时左右 虎皮出来后捞出控干水备用

步骤 4

炒锅小火少油炒香干辣椒、姜片、豆豉 起锅倒入鸡爪盆中 再加入耗油、生抽、鱼露 翻拌均匀上锅蒸30-40分钟左右 ⭕️豆豉：一般比较咸，一定不要太多，只是为了调味，太多怕太咸❗️❗️❗️

步骤 5

起锅⭕️夹出⭕️鸡爪摆盘 剩下的佐料混合淀粉水勾芡 最后淋在鸡爪上提亮调味 完美💯

虎皮凤爪的小贴士

过程图未拍，下次做再补拍 过程不复杂，只是比较多工序而已 个人觉得和烧白做法大同小异 异在炸鸡爪溅油比五花肉凶😂 而且不止一点点😂😂😂 不讲究什么专业的做法 就是家常而已，图个开心 不喜忽喷

菜谱创建时间：2020-12-04 16:14:48